Month: agosto 2014

Crostatine cioccolato – pistacchio

| miriam dones

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Dovete sapere che oltre che a cucinare adoro andare a caccia di ingredienti, spezie e squisitezze varie. Di solito all’estero trovo sempre tutto (zucchero muscovado di ogni gradazione, estratto di vaniglia puro, spezie etniche ecc…) ma ultimamente anche a Milano riesco a scovare cose interessanti da Eataly, all’ultimo piano della Rinascente o da Eat all’Excelsior in c.so Vittorio Emanuele. Ed è così che facendo un giretto da Eataly ho visto questo vasetto di crema di pistacchio e non ho saputo resistere! Mi sono detta: compriamolo, poi qualcosa ci farò ed è così che mi è venuta l’idea per le crostatine cioccolato – pistacchio, un abbinamento fantastico!

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Ingredienti per 6 crostatine:

  • 170 gr di farina bianca 00 + altra per stendere la pasta
  • 40 gr di cacao amaro
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 90 gr di burro + 1 noce per imburrare
  • 1 pizzico di sale
  • 1 uovo
  • 150 gr di pistacchi (pesati già sgusciati)
  • 1 vasetto di crema di pistacchio puro.

Preparazione:

Prepara la frolla mettendo nel mixer la farina, il cacao, lo zucchero, il burro a dadini freddo di frigorifero e un pizzico di sale. Aziona per qualche secondo e quando il composto ha la consistenza della sabbia umida aggiungi l’uovo e aziona nuovamente fino a formare una “palla”.

Mettila in frigorifero avvolta nella pellicola per alimenti per almeno 30 minuti, in questo modo la frolla sarà più elastica e lavorabile.

Nel frattempo imburra e infarina accuratamente gli stampi da crostatine.

Trascorsi i 30 minuti puoi stendere la frolla nello spessore di circa mezzo centimetro aiutandoti con mattarello e un pò di farina per evitare che la frolla si attacchi al piano da lavoro.

Rivesti con la frolla gli stampi da crostatine spingendo bene i bordi con il manico di un cucchiaio di legno per far aderire la pasta alle scanalature e creare un bell’effetto. Punzecchia la base con i rebbi di una forchetta.

Copri la base delle crostatine con un cerchietto di carta forno e riempi con i pesi da cottura o con fagioli secchi.

Cuoci nel forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti. A cottura ultimata estrai le crostatine e lasciale raffreddare su una gratella.

Nel frattempo sguscia i pistacchi e tostali in una padella antiaderente per esaltarne il sapore. Tritane alcuni grossolanamente.

Quando le crostatine sono fredde puoi riempirle con un paio di cucchiai di crema di pistacchio e decorarle con i pistacchi interi e spezzettati.

Non sono meravigliose?

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Crostata rustica di montagna

| miriam dones

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L’ispirazione per questa torta mi è venuta andando in montagna dove fanno delle belle torte con il burro fresco della malga. L’aria fresca, unita alle more di bosco e al grano saraceno mi ha fatto venire voglia di preparare una crostata rustica da mangiare per merenda con una tazza di tè caldo.

Ingredienti per 1 crostata grande:

  • 150 gr di farina di grano saraceno
  • 100 gr di farina bianca
  • 50 gr di farina integrale
  • 130 gr di burro freddo a pezzetti
  • 80 gr di zucchero bianco
  • 1 uovo intero + 1 tuorlo
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • 1\2 vasetto di marmellata di more

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Preparazione:

Imburra e infarina uno stampo da crostata oppure rivestilo di carta forno.

Prepara la frolla riunendo nel mixer tutti gli ingredienti (tranne la marmellata) e aziona a media velocità finchè non si forma una palla. Se non hai il mixer puoi fare la frolla impastando a mano gli ingredienti.

Fai riposare l’impasto avvolto in pellicola trasparente per mezz’ora in frigorifero. Questo passaggio è importante per far attivare il glutine presente nella farina bianca e rendere l’impasto elastico e lavorabile.

Trascorsa la mezz’ora puoi stendere l’impasto in uno strato omogeneo grande abbastanza per foderare il tuo stampo da crostata tenendone da parte un pò per le decorazioni.

Riempi il guscio di pasta con la marmellata di more e decora la superficie con stelline ricavate dall’impasto tenuto da parte oppure forma i classici cordoncini.

Inforna a 180° C (forno preriscaldato) per 30 minuti.

IDEA IN PIU’

Se dovesse avanzarti l’impasto si possono fare dei biscotti! Rustici al punto giusto e friabili!

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Focaccette con uva e stilton

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Ho preso questa ricetta da uno dei miei libri preferiti: “La Magia del forno” di Paul Hollywood, che già guardando la copertina ti viene voglia di mettere le mani in pasta! Riuscitissime focaccette ripiene di formaggio Stilton (il nostro gorgonzola) e uva bianca senza semi. Ne ho fatte due versioni: al forno per un risultato più soffice e in padella per un effetto croccante tipo piadina. Entrambe ottime!

Ingredienti:

  • 500 gr di farina manitoba
  • 10 gr di sale fino
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 13 gr di lievito di birra fresco
  • 30 gr di burro fuso
  • 3,1 dl di acqua tiepida
  • 200 gr di stilton o gorgonzola
  • 1 grappolo di uva bianca senza semi (in alternativa 2 manciate di gherigli di noci)
  • un filo di olio extravergine di oliva

Preparazione:

Sciogli il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida mescolando con un cucchiaio finchè non si è sciolto completamente.

Nella ciotola della planetaria versa la farina, il sale da un lato e lo zucchero dall’altro. Unisci il burro fuso e aziona la planetaria con la frusta a gancio per impastare. Aggiungi pian piano l’acqua con il lievito e lascia che si formi un impasto liscio ed elastico. E’ pronto quando l’impasto raccoglie tutta la farina dai lati della ciotola. Potrebbe non servirti tutta l’acqua oppure il contrario, procedi sempre pian piano tenendo una brocchetta di acqua tiepida a fianco. Continua a lavorare l’impasto su un piano infarinato con le mani unte di olio ripiegando l’impasto su se stesso molte volte.

Ora fai lievitare l’impasto per 2 ore mettendolo in una ciotola ampia pulita e unta di olio. Copri con un canovaccio umido e riponi la ciotola in un luogo tiepido (es: nel forno con la luce accesa se è inverno, a temperatura ambiente se è estate)

Dovrà raddoppiare di volume, nel frattempo taglia gli acini di uva a metà e tienili da parte. Terminata la lievitazione ungi le mani con un filo di olio e lavora il pane su un piano infarinato sgonfiandolo il più possibile.

Dividi l’impasto in 12 o più pezzi a seconda della grandezza desiderata e forma delle palline.

Con l’aiuto di un mattarello e un pò di farina stendi le palline fino a formare dei dischi quanto più sottili possibili. Poni al centro una fettina di stilton (o gorgonzola) e 2 acini di uva tagliati a metà e richiudi il disco di pasta ripassando sopra il mattarello per sigillare bene e appiattire le focaccette. In alternativa all’uva ho sperimentato anche le noci spezzettate: fantastico abbinamento!

Se segui la cottura al forno spennella con un filo di olio la superficie delle focaccette e inforna a 200°C per 15 minuti. Se le vuoi fare in padella antiaderente non serve ungerle ma basta cuocerle qualche minuto per lato finchè la superficie non ha preso colore.

Granola bar for Breakfast

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Un vero concentrato di benessere in una barretta che è allo stesso tempo naturale, energetica, gustosa e very crunchy! Si può personalizzare con frutta secca di diverso tipo: uvette, albicocche o cranberry secchi, e con diversi semi. Io per non farmi mancare nulla ho messo tutti quelli che avevo in casa!

Ingredienti:

  • 125 gr di burro
  • 200 gr di zucchero di canna
  • 250 gr di fiocchi d’avena
  • 70 gr di noci miste (noci, nocciole, arachidi, pinoli, pistacchi)
  • 70 gr di semi misti (zucca, girasole, lino, sesamo bianco e nero, papavero)
  • 30 gr di uvette o altra frutta secca mista
  • 100 ml di sciroppo d’acero

Preparazione:

Fodera accuratamente una teglia rettangolare con carta forno (si formerà un leggero caramello sul fondo e la carta forno aiuta a non rovinare la teglia e ad estrarre il composto più facilmente)

In una padella antiaderente tosta le noci, poi tritale grossolanamente con un coltello

In una casseruola capiente sciogli il burro, aggiungi lo zucchero e porta a bollore. Spegni il fuoco e aggiungi i fiocchi d’avena, le noci, i semi, la frutta secca e lo sciroppo d’acero. Mescola per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Versa il composto nella teglia rivestita con carta forno e livella accuratamente il composto con il dorso di un cucchiaio. Questa operazione è fondamentale in quanto aiuta i fiocchi d’avena a compattarsi l’un l’altro e ad evitare che la granola si sbricioli tagliandola.

Cuoci a 180°C per 30 minuti. Estrai la teglia e fai raffreddare.

Una volta fredda trasferisci la granola su un tagliere e con un coltello affilato ritaglia dalla forma le tue barrette della misura desiderata. Conservale in una scatola di latta.

Panna cotta & Raspberry

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Per questo 15 agosto 2014 ho deciso di preparare la panna cotta in versione mini che ben si addice ad un garden party o ad un pranzo all’aperto! L’ho preparata in bicchierini monoporzione e in tazzine da caffè per un dolcetto ancora più piccolo ma certamente gustoso! La cremosità avvolgente della panna cotta alla vaniglia si sposa benissimo con la freschezza dei lamponi che regalano anche un bel contrasto cromatico!

Ingredienti per 8 bicchierini:

  • 1\2 lt di panna fresca
  • 1\2 bacca di vaniglia
  • 1 dl di latte
  • 10 gr di colla di pesce
  • 90 gr di zucchero bianco
  • 2 cestini di lamponi
  • 1 limone
  • 2 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione:

Ammolla i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 1 minuto.

Scalda il latte in un piccolo bricco senza farlo bollire, poi sciogli la colla di pesce ammorbidita e strizzata.

In una casseruola scalda la panna con lo zucchero e i semini della bacca di vaniglia prelevati con la punta di un coltellino dopo aver tagliato la bacca in due per il senso della lunghezza.

Porta a bollore, poi spegni il fuoco e versa il latte con la colla di pesce sciolta e mescola bene per amalgamare. Versa il composto in bicchieri monoporzione e lascia raffreddare. (Per evitare di sporcare il bicchiere travaso la panna cotta in una brocca per poter versare agevolmente dal beccuccio la panna)

Una volta freddi riponi in frigorifero i bicchieri per 1 notte intera, in modo da far rassodare la panna.

Prepara il coulis di lamponi: in un pentolino porta a bollore il succo di un limone, due cucchiai di zucchero a velo e un cestino di lamponi, schiacciandoli con una forchetta per sminuzzarli grossolanamente.

Una volta raggiunto il bollore spegni il fuoco e passa la purea con un frullatore a immersione. Filtra il coulis ottenuto con un colino a maglie fini e fai raffreddare.

Quando è freddo distribuisci un cucchiaio di coulis in ogni bicchiere di panna cotta e decora con un lampone.

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Mini pancake con salmone e crème fraiches

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I pancanke piacciono a tutti, e in questa versione finger food si trasformano in qualcosa di elegante e sofisticato. Da servire con un calice di bollicine per un aperitivo chic!

Ingredienti per circa 20 mini pancake:

  • 110 gr di farina bianca 00
  • 8 gr di lievito secco
  • 1\2 cucchiaino di zucchero
  • 15 gr di burro
  • 150 ml di latte intero
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di sale
  • 50 ml di crème fraiche
  • 25 gr di uova di lompo nere
  • qualche fettina di salmone affumicato
  • aneto per decorare (facoltativo)

Preparazione:

Fai fondere il burro e lascialo raffreddare.
In una ciotola setaccia la farina e uniscila a sale zucchero e lievito. In una brocca sbatti l’uovo e il latte e aggiungi il burro fuso. Versa il contenuto nella ciotola con la farina e mescola per amalgamare. Se si formano grumi passa la pastella con uno sbattitore elettrico. Versa il contenuto in una brocca con il beccuccio in modo da essere più comoda a versare la pastella in padella.

Scalda una padella antiaderente e ungila leggermente con un pezzettino di burro, asciugando con carta da cucina l’eccesso.

Fai cadere sulla padella la pastella a piccoli mucchietti a seconda di quanto grandi vuoi fare i pancake. Quando si formano delle bollicine in superficie gira i pancake e cuocili ancora per 30 secondi / 1 minuto. Procedi fino a terminare la pastella e metti i pancake man mano che sono pronti direttamente sul piatto da portata o su un ampio vassoio.

Tra una cottura e l’altra controlla se è necessario ungere nuovamente la padella, se fosse necessario ungila sempre con poco burro asciugato con carta da cucina.
A cottura ultimata decora i pancake distribuendo un cucchiaino di crème fraîche, una piccola quantità di uova di lompo o di salmone affumicato (puoi farli a file alternate per un bel contrasto cormatico) e decora a piacere con un piccolo rametto di aneto. Servi a temperatura ambiente.

Muffin alla vaniglia

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Questi sono semplici muffin ma ti sorprenderanno con la loro perfetta morbidezza ed elasticità. Sarà un piacere svegliarsi al mattino se la sera prima hai preparato questi graziosi muffin al sapore di vaniglia e cannella.

Ingredienti:

  • 125 ml di yogurt intero alla vaniglia
  • 150 gr di farina autolievitante
  • 125 ml di latte
  • 100 gr di zucchero
  • 1 uovo
  • 50 ml di olio di semi
  • estratto di vaniglia
  • un cucchiaio di zucchero e un cucchiaino di cannella
  • 1 noce di burro fuso

Preparazione:

Accendi il forno a 180°C. Prepara i pirottini nella placca dei muffin.

In una ciotola o nella planetaria metti tutti gli ingredienti liquidi: yogurt, latte, uovo, l’estratto di vaniglia (o cannella in alternativa) e l’olio di semi e mescola bene con una frusta o aziona la planetaria per 2 minuti per amalgamare gli ingredienti.

Unisci gli ingredienti secchi ovvero farina e zucchero e amalgama nuovamente senza preoccuparti di eventuali grumi.

Distribuisci l’impasto nei pirottini riempiendoli quasi fino all’orlo e inforna per 25 minuti a 180°.

Una volta cotti sfornali e spennella la cupoletta con il burro fuso. Spolverizza subito con lo zucchero alla cannella.

Crostata di mele e crema frangipane

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Una torta semplice ma ben fatta è un successo assicurato! La pasta frolla richiede un pò di tempo ma ne vale sicuramente la pena, non ha nulla a che vedere con quella comperata. La crema frangipane invece è facilissima e rende questa crostata di mele più sofisticata. Puoi sostituire le mele con le pere a seconda di quello che preferisci!

Ingredienti per la pasta frolla:

  • 300 gr di farina
  • 150 gr di zucchero
  • 150 gr di burro
  • 3 tuorli
  • scorza di 1 limone

Per la torta:

  • 3 mele o pere
  • 100 gr di zucchero
  • 100 gr di mandorle macinate
  • 100 gr di burro a temperatura ambiente
  • 1 uovo
  • 1 bicchierino di liquore a piacere 
  • 2 cucchiai di farina

Preparazione:

Prepara la pasta frolla con la farina, lo zucchero, il burro a pezzetti, la scorza di limone e i tuorli aiutandoti con il mixer oppure impastandola velocemente a mano. Lascia riposare la pasta in frigorifero avvolta nella pellicola trasparente.

Dopo un paio di ore stendila in uno strato omogeneo e riempi uno stampo da crostata rivestito con carta forno rifilando i bordi con un coltello per un risultato più preciso. Se la tortiera ha le scanalature aiutati con il manico di un cucchiaio di legno infarinato per far aderire la pasta in ogni scanalatura. Metti in frigorifero a raffreddare ancora 20/30 minuti.

Accendi il forno a 170°C. Taglia le pere o le mele a metà, elimina il torsolo e riducile a fettine.

Prepara la crema frullando le mandorle macinate, la farina, il burro, lo zucchero, 1 uovo e il liquore. Riempi il guscio di pasta frolla con questa farcia. Sistema le pere e spolverizza con un pizzico di cannella. Inforna a 175°C per 40 minuti.

Pane al latte

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Il sapore di questo pane mi ricorda l’impasto della focaccia dolce con zucchero e mele (introvabile al giorno d’oggi ma molto diffusa negli anni della mia infanzia)  che sto cercando di riprodurre senza fin’ora aver trovato la ricetta vincente. Nell’attesa mi consolo con questo pane al latte, leggermente dolce, ideale per la colazione o per fare il french toast.

Ingredienti:

  • 500 gr di farina manitoba
  • 10 gr di sale fino
  • 25 gr di zucchero
  • 10 gr di lievito di birra secco
  • 30 gr di burro morbido
  • 3,2 dl di latte tiepido
  • un goccio di olio extravergine per impastare

Preparazione:

Se usi la planetaria metti il gancio ad uncino e riempi la ciotola con tutti gli ingredienti secchi. Aziona e versa pian piano il latte finchè non si sarà formata una palla. Continua ad impastare su un piano di lavoro infarinato con le mani unte di un goccio di olio extravergine. Lascia lievitare l’impasto in un luogo caldo (es: il forno con la luce accesa) per circa 2 ore, finchè non avrà raddoppiato il volume.

Trascorso il tempo reimpasta il tutto facendo uscire bene l’aria ripiegando l’impasto più volte su se stesso e formando infine un salsicciotto. Ungi una terrina da forno (es: stampo per plum cake) e metti dentro l’impasto con la piega rivolta verso il fondo della terrina. Incidi l’impasto con un coltello affilato per il lungo. Fai lievitare l’impasto nella terrina per un’altra ora e mezza o 2 ore, poi inforna a 210° per circa 25 minuti.

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