Month: giugno 2015

CRème brulée mascarpone e zenzero

| miriam dones

Creme brulee

Questa ricetta di Crème brûlée è di Lorraine Pascale, che seguo in tv quando fa il programma di cucina sulla BBC “Baking Made Easy”. Mi piace la sua spontaneità, cucina spesso con il forno e la sua idea di cucina si avvicina molto alla mia: cucinare per stare bene con amici e famiglia, preparare un pranzo come simbolo di convivialità e creare qualcosa di bello e buono per il piacere di restare in casa e godersi il tempo libero. Oggi ho deciso di fare questa crème brûlée diversa dal solito per offrire qualcosa di fresco ma goloso, e anche scenografico se si caramellizza davanti agli ospiti la crema!

Creme brulee 2

Ingredienti per 6:

  • 450 ml di panna fresca
  • 100 gr di mascarpone
  • 6 tuorli
  • 60 gr di zucchero di canna, più altri 6 cucchiai per caramellizzare
  • 1 bacca di vaniglia
  • 1 pezzetto da 5\10 cm di zenzero fresco

Miriam in cucina

Preparazione:

In un pentolino fai scaldare il mascarpone, la panna, i semini della bacca di vaniglia e non appena raggiunge il bollore togli dal fuoco. Aggiungi lo zenzero grattugiato con una grattugia dai fori fini, regolandoti sulla quantità a seconda dei tuoi gusti. Tieni da parte.

In una ciotola sbatti con un frullino elettrico i 6 tuorli con i 60 gr di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Versa a filo la crema di panna e mascarpone allo zenzero nella ciotola con i tuorli sbattuti, continuando a mescolare con una frusta o una spatola in silicone.

Prepara una teglia capiente dai bordi alti, sistema all’interno 6 cocottine adatte alla cottura in forno e riempile con la crema aiutandoti con un mestolo. Versa nella teglia acqua bollente fino a coprire metà altezza delle cocottine.

Inforna a forno preriscaldato a 180°C e cuoci per 30 minuti, avendo l’accortezza di controllare la cottura dopo 20 minuti: la crema si deve rapprendere ma rimanere morbida, diciamo cremosa, come una crema pasticcera quindi controlla premendo leggermente sulla superficie della crema se ti sembra rassodata, se è ancora liquida prolunga la cottura.

Quando sono cotte, estraile dal forno, toglile dalla teglia e falle raffreddare su una gratella a temperatura ambiente.

Quando sono fredde metti in frigorifero per almeno 1 ora o fino al momento di servire.

Quando sei pronta a servire spolverizza ciascuna cocotte con lo zucchero di canna e caramellizza con un cannello a gas oppure con la funzione grill del forno.

Miriam 2

Spiedini di pollo marinati cotti sul barbecue con crema di miele e lime

| miriam dones

Spiedini

La bella stagione è arrivata e le lunghe giornate di sole fanno venire voglia di un bel barbecue all’aperto! Oltre alla classica grigliata di carne ogni tanto è divertente provare ricette nuove, come questa qui, che ho rielaborato dal libro “La bibbia del barbecue” un volume tutto dedicato alla cottura sulla griglia che mi ha regalato tanti spunti interessanti. In questa ricetta si tratta di spiedini di pollo fatti marinare con tanti ingredienti speciali serviti con una crema di yogurt greco, sciroppo d’acero e lime perfetti per un barbecue creativo! Li ho fatti diverse volte perchè sono davvero buonissimi, il pollo croccante e saporito si sposa perfettamente con la crema morbida fresca e dolce dello yogurt greco e sono leggeri!

Yogurt greco

Ingredienti per 2 persone:

  • 1 petto di pollo
  • 20 gr di coriandolo fresco
  • 2 cipollotti
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino di miscela quatre épice (è una miscela fatta da pepe bianco o nero, noce moscata, garofano e zenzero, si trova già fatta nei negozi alimentari ben forniti)
  • scorza e succo di 1 lime
  • un pezzetto di circa 5 cm di zenzero fresco
  • un pizzico di peperoncino in polvere
  • 4 cucchiai colmi di  yogurt greco
  • 2 cucchiaini di sciroppo d’acero (oppure miele)
  • Spiedini di legno

spiedini 2

Preparazione:

In un mixer metti le foglie e i gambi più teneri del coriandolo, i cipollotti mondati, il sale, lo zucchero, le spezie, l’olio, il peperoncino, il succo di mezzo lime e lo zenzero fresco grattugiato e frulla il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.

Taglia il petto di pollo in bocconcini grandi circa 3/4 centimetri e infilzali negli spiedini di legno.

Metti gli spiedini in un contenitore che possa contenerli agevolmente e ricoprili interamente con la marinata al coriandolo. Fai riposare in frigorifero coperti con pellicola per alimenti per almeno 3 ore, o anche di più se ti fa comodo (più il pollo rimane a contatto con la marinata più diventerà tenero e saporito).

Cuoci gli spiedini sul barbecue o in una griglia antiaderente in modo che siano belli dorati esternamente.

Mentre la carne è sul barbecue amalgama in una ciotola lo yogurt greco con lo sciroppo d’acero e la scorza del mezzo lime avanzato dalla marinatura. A piacere aggiungi anche il succo del mezzo lime se ti piace un sapore meno dolce.

Servi gli spiedini con la crema al miele e lime a fianco. A piacere si possono accompagnare con del riso basmati.

yogurt e lime

Quando il cocco incontra il cioccolato: cuori di panna cotta

| miriam dones

Cuore 5

Per questa ricetta devo ringraziare Silvia, che in uno dei suoi esperimenti culinari (grande esperta e appassionata di cucina anche lei….) ha provato a fare una panna cotta al cocco… senza panna! Già, questa ricetta non contiene panna, ma solo latte di cocco e latte intero, il che è una bella novità in vista dell’estate: meno calorie, più leggerezza e un gusto fresco che fa subito pensare alle vacanze! L’ho abbinata a del semplice cioccolato extra-fondente fuso che ben si sposa con il dolce sapore del cocco ma è perfetto anche un coulis di frutti rossi!

Cuore 6

Ingredienti per 12 panne cotte:

  • 400 ml di latte di cocco
  • 400 ml di latte fresco
  • 120 gr di zucchero
  • 4 fogli di gelatina

Per servire: 100 gr di cioccolato fondente oppure un coulis fatto con un cestino di lamponi, il succo di mezzo limone, qualche cucchiaio di zucchero a velo, il tutto frullato e passato al setaccio!

Cuore 1

Preparazione:

Fai scaldare a fuoco medio in un pentolino il latte, il latte di cocco e lo zucchero mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo metti a mollo i fogli di gelatina in acqua fredda per ammorbidirli.

Non appena il latte raggiunge il bollore spegni il fuoco e unisci i fogli di gelatina ben strizzati.

Mescola accuratamente per far sciogliere la gelatina, distribuisci il composto negli stampi monoporzione e fai raffreddare a temperatura ambiente.

Una volta freddi riponi gli stampi in frigorifero per tutta la notte.

Trascorso il tempo di riposo in frigorifero la panna cotta si sarà rassodata e sarà pronta per essere servita.

Fai fondere 100 gr di cioccolato fondente, sforma la panna cotta sul piatto (passa un coltellino lungo i bordi per facilitare l’estrazione) e decora con il cioccolato fuso!

Cuore 2

Spaghetti al nero di seppia con stracciatella e crumble alle alici

| miriam dones

Spaghetti 2

Un piatto di spaghetti semplice ma gustoso, facile da fare, poco impegnativo a livello economico ma dai sapori ben bilanciati! Un bel calice di vino bianco e il pranzo della domenica è fatto!

Ingredienti per 2 persone:

  • 200 gr di spaghetti al nero di seppia
  • 200 gr di stracciatella
  • 8 filetti di alici sott’olio
  • un ciuffo di prezzemolo
  • 2 fette di pane rustico (es: pane di altamura)
  • sale, olio, pepe

Spaghetti 3

Preparazione:

In una padella antiaderente fai scaldare a fuoco basso un filo di olio extravergine di oliva con 6 alici sgocciolate dal loro olio finchè non sono quasi completamente sciolte. Spegni il fuoco e tieni da parte.

Trita con il mixer le fette di pane precedentemente ridotte a grossi dadi, aggiungi qualche foglia di prezzemolo, un pizzico di sale e di pepe e continua a tritare con il mixer fino ad ottenere un composto sbriciolato grossolanamente.  Tosta questo crumble nella padella antiaderente a fuoco vivo insieme all’olio con le alici per renderlo croccante e saporito.

Porta a bollore l’acqua per la pasta, e mentre gli spaghetti cuociono suddividi la stracciatella sul fondo dei due piatti.

Quando la pasta è cotta, scola bene e condisci con un filo di olio per renderla lucida, distribuiscila nei due piatti e completa con un giro di olio extravergine, il crumble alle acciughe, decora con le alici rimaste e una fogliolina di prezzemolo.

spaghetti 4  Spaghetti 1