Insalata mediterranea: pomodorini confit, robiola, basilico…. profumi e colori d’estate!

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Preparo spesso insalatone gustose la sera e ho ben pensato di aggiungerle alle altre ricette del blog anche se si tratta di semplici insalate perché potrebbero essere degli spunti creativi per qualcuno o come idea quando non si sa cosa cucinare. Per le insalate composte utilizzo sempre lo stesso trucchetto per renderle belle oltre che buone: condisco leggermente l’insalata in una grande ciotola, poi la distribuisco nei piatti, aggiungo gli altri ingredienti e completo con un filo di olio per un risultato fresco e salutare, preparato al momento! In questo modo l’insalata non si “rovina” mescolandola e mantiene l’aspetto estetico che vogliamo. Oggi vi propongo pomodorini confit dolci e succosi, abbinati a tanto basilico e della fresca robiola! Se vi piace potete aggiungere delle foglioline di menta per un effetto sorprendente! Non dimenticatevi di utilizzare le erbe aromatiche proprio come fossero foglie di insalata quindi aggiungetene in abbondanza e vedrete che risultato!

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Ingredienti per 2 insalate:

  • insalata in abbondanza
  • foglie di basilico fresco in abbondanza
  • qualche fogliolina di menta
  • 300 gr di pomodorini pachino o datterino
  • 2 fette di pane da fare a dadini e tostare
  • 200 gr di robiola
  • un cucchiaino di zucchero di canna
  • un cucchiaino di origano essiccato o maggiorana o timo
  • olio extravergine, sale e aceto balsamico

Preparazione:

Lavate e asciugate i pomodorini, quindi tagliateli a metà; scaldate una padella antiaderente e rosolate i pomodorini con un filo di olio extravergine di oliva, un cucchino di zucchero, una spolverata di origano secco e un pizzico di sale. Lo zucchero renderà i pomodorini leggermente caramellati e accentuerà il loro sapore. Non appena sono appassiti e caramellati (bastano 2-3 minuti al massimo) trasferiteli in una ciotolina per farli raffreddare. Sentitevi assolutamente autorizzati a fare la scarpetta nel condimento che rimane nella padella, è delizioso. Una volta pulita la padella con questo sofisticato metodo, fate tostare i dadini di pane con un filo di olio extravergine di oliva per renderli croccanti e dorati.

Quando i pomodorini sono tiepidi potete comporre il piatto: condite l’insalata con olio extravergine di oliva, sale e aceto balsamico; distribuitela nei piatti o nelle ciotole e aggiungete il basilico, la menta, i pomodorini, la robiola a fiocchetti e i dadini di pane croccante.

Aggiungete un calice di vino bianco ben freddo ed ecco fatta una cenetta semplicissima ma piena di sapori e molto invitante!

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