Avvento… che profumo ha l’attesa del Natale? Per me sa di zenzero e cannella, di cardamomo e anice stellato… sa di scorza di arancia candita e di panettone, profuma di biscotti appena sfornati, di torta fatta in casa, profuma di vaniglia, miele e mandorle… oggi è una giornata di festa e mi sono concessa una bella corsa al parco con il felice pensiero che ad attendermi avevo una tazza di tè caldo e questi biscotti dolci e profumati di Natale! 

 

ingredienti

• 150 gr di burro
• 3\4 cup zucchero muscovado 
• 2 cucchiaini di polvere per caffè istantaneo (Nescafè)
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia naturale
• 1 uovo
• 1\3 cup melassa scura ( o miele in alternativa) 
• 2 e 1\4 cup farina 00
• 1 cucchiaino di bicarbonato 
• 1 cucchiaio di zenzero in polvere
• 1 cucchiaio di cannella in polvere
• 1\2 cucchiaino di anice stellato in polvere (tutte le spezie le acquisto sul sito tuttelespeziedelmondo.it – sono di ottima qualità-) 
• 1 cucchiaio di cardamomo in polvere
• 1\2 cucchiaino di sale fino
• 3 cucchiaio di zucchero bianco

ingredienti per la glassa:

• 3 cucchiai di zucchero a velo 
• qualche cucchiaino di acqua
• 1\2 cucchiaino di cannella

preparazione:

Con le fruste elettriche o la planetaria con il gancio k sbattete il burro morbido con lo zucchero muscovado, la polvere di caffè e la vaniglia fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungete l’uovo e continuate a montare, poi aggiungete la melassa scura (o il miele in alternativa) e proseguite. Aggiungete la farina, il bicarbonato, le spezie, e il sale e lasciate amalgamare fino ad ottenere un composto simile a frolla ma più morbido. 

Con un porzionatore da gelato o un cucchiaio formate delle palline grandi quanto palline da golf, rotolandole tra i palmi delle mani per renderle tonde, passatele nello zucchero semolato e allineatele su una (ve ne serviranno due) placca rivestita di carta forno distanziandole di 5 centimetri.

Se volete dei cookies piatti schiacciate ogni pallina con il fondo di un bicchiere, se vi piacciono più alti lasciatele così.

Infornate in forno già caldo a 180°C per 10 – 15 minuti, a cottura ultimata estraete dal forno e fate raffreddare nella teglia.

Per la glassa mescolate lo zucchero a velo con la cannella e aggiungete un cucchiaino di acqua fredda per volta fino ad ottenere una glassa cremosa. Sistemate la glassa in una sac à poche con la punta da 0,1 mm e decorate i biscotti quando sono freddi. 

Conservate in una scatola di latta e gustateli con un caffè americano, un tè di natale o un bicchiere di latte. Buona merenda!

Finalmente sono riuscita ad utilizzare gli stampi della  Nordic Ware e ad ottenere un buon risultato! Fondamentale è imburrare benissimo con un pennellino lo stampo e spolverizzarlo di farina di mais fioretto e poi tenere la tortiera così preparata per 15 minuti in frigorifero prima di versare l’impasto e infornare. Poi una volta cotta ho aspettato che fosse completamente fredda prima di capovolgerla, così facendo non ho avuto alcun problema e la torta non si è distrutta! Proverò anche ad utilizzare la farina normale per cercare di avere un risultato più preciso…

Ingredienti per 1 bundt cake da 22 cm di diametro:

• 120 gr di farina di mais fioretto
• 55 gr di farina di mandorle
• 140 gr di zucchero (bianco o di canna)
• 90 gr di olio di semi
• 3 uova
• 1\2 bustina di cremor tartaro (4 gr)
• 1\2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1\2 cucchiaino di cannella
• scorza di 1 arancia
• 40 gr di Amaretto di Saronno (o Rum a vostra scelta)
• 4 cucchiai di zucchero a velo e 1 cucchiaino di cannella per la glassa

preparazione:

Ungete bene l’interno dello stampo della vostra tortiera aiutandovi con lo staccante in spray (o burro morbido) e un pennellino. Spolverizzate con la farina di mais fioretto e mettete in frigorifero per almeno 15 minuti.

Preriscaldate il forno a 180°C modalità statica.

Con un frullatore a immersione emulsionate le uova con l’olio fino ad ottenere una crema.

Trasferite il composto nella ciotola della planetaria e aggiungete lo zucchero montando con la frusta a velocità medio – alta per 8 – 10 minuti.

Riducete la velocità e aggiungete pian piano le farine, il cremor tartaro, il bicarbonato, la cannella. Per ultimo aggiungete il liquore. Spegnete la planetaria e aggiungete la scorza di una arancia grattugiata. Amalgamate con una spatola.

Quando il forno è in temperatura versate l’impasto nella tortiera fredda di frigorifero e infornate per 50 minuti. Fate la prova stecchino che dovrà uscire asciutto e pulito. Fate raffreddare completamente, quindi capovolgete su un tagliere o un piatto piano.

Per la glassa mescolate lo zucchero a velo con la cannella e aggiungete un cucchiaino di acqua. Regolatevi sulla consistenza della glassa che dovrà essere cremosa ma non liquida. Decorate quindi la vostra torta come preferite con la glassa o semplicemente con una spolverata di zucchero a velo.

Ho preparato questa torta per il progetto finale del corso di foodphotography con Dácil Fernández, un bellissimo corso sul tema della fotografia in stile “dark mood”… non sto ad annoiarvi sulle tecniche di foodphotography e i diversi stili, vi dico solo che mi sto esercitando e sperimentando con la luce e i colori per migliorare sempre di più la qualità delle foto delle ricette che cucino! Ma parliamo invece della torta che è davvero super: da quando ho scoperto la torta al cioccolato di Yotam Ottolenghi (si chiama: “torta al cioccolato da portare a casa” nel suo libro “Sugar”) la preparo sempre quando devo realizzare basi di cake al cioccolato perché ha il giusto grado di umidità, ricchezza e compattezza, rimane moist&rich e potete arricchirla con una ganache come suggerisce Yotam oppure come ho fatto io oggi con more fresche e la loro confettura, è perfetto il contrasto tra la dolcezza e la cioccolosità della torta e la delicata freschezza pungente delle more!

ingredienti per una torta da 23 cm di diametro:

• 250 gr di burro a temperatura ambiente tagliato a dadini
• 200 gr di cioccolato fondente al 70% di cacao tagliato a quadretti
• 1 cucchiaino e mezzo di polvere per caffè istantaneo sciolta in 350 ml di acqua bollente
• 250 gr di zucchero semolato
• 2 uova grandi
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 240 gr di farina autolievitante
• 30 gr di cacao amaro
• 1\4 di cucchiaino di sale

ingredienti per la ganache di yotam:

• 200 gr di cioccolato fondente al 70% di cacao
• 200 ml di panna fresca
• 1 cucchiaio di burro ammorbidito

ingredienti per completarla con more e confettura come ho fatto io:

• qualche cucchiaio di confettura di more o di frutti di bosco
• 250 gr di more fresche

preparazione della torta:

Imburrate e infarinate (o rivestite di carta forno) una tortiera tonda a cerchio apribile di 23 cm di diametro.

Preriscaldate il forno a 170°C non ventilato.

In una terrina mettete il burro, il cioccolato e il caffè bollente e mescolate per far sciogliere tutti gli ingredienti. Aggiungete lo zucchero e mescolate per farlo dissolvere. Unite le uova e l’estratto di vaniglia. Mescolate bene con una frusta a mano o elettrica. Setacciate farina, cacao e sale e aggiungeteli al composto liquido, mescolando bene con una frusta per amalgamare il composto. Vi sembrerà molto liquido ed è giusto così.

Versate il composto nella teglia e infornate per 60 minuti. Fate la prova stecchino per verificare che la torta sia cotta e se lo stecchino fuoriesce pulito e asciutto potete sfornare la torta. Fatela raffreddare a temperatura ambiente e quando è tiepida o fredda sformatela e sistematela sul vostro piatto da portata.

Se volete realizzare la ganache vi basterà far scaldare la panna quasi fino al bollore e versarla sul cioccolato tritato, aspettare qualche istante e poi mescolare bene per ottenere una crema liscia e lucida. Aggiungete il cucchiaio di burro e mescolate. Fatela raffreddare mescolando di tanto in tanto per aumentarne la densità e quando risulta essere della consistenza di una crema spalmabile potete ricoprire la superficie della torta. Se volete realizzare una copertura sottile invece utilizzatela quando è ancora abbastanza liquida e fatela colare sulla torta uniformemente. In entrambi i casi una volta glassata fate raffreddare e conservate in frigorifero fino al momento di servire. Lasciatela 10 – 15 minuti a temperatura ambiente prima di mangiarla.

Se volete ricoprirla con le more come ho fatto io vi basterà spalmare la torta con la confettura e decorare con more fresche e/o mirtilli.