Crema di asparagi in stile thai con gamberi al curry

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crema asparagi 2

Mi piacciono i sapori un po’ dolci, un po’ speziati, un po’ piccanti e le consistenze cremose e vellutate, in una parola….sapori thai! Ho tantissime spezie tra cui il curry verde di Burma che “ti svolta tutti i piatti” perché è dolce e molto aromatico, ha un sentore agrumato e si sposa benissimo con il cocco! Ho usato gli asparagi che sono di stagione e al posto di fare il classico risotto agli asparagi ho realizzato una crema densa di patate e asparagi arricchita da gamberi saltati in padella con curry e un pizzico di peperoncino! Va servita obbligatoriamente con fette di pane a lievitazione naturale  (il mio home made con semi di finocchio e cumino) ben tostate così diventano super fragranti per poter fare la scarpetta con la crema! Delizioso!

ingredienti per 2 persone:
  • 1 mazzo di asparagi
  • 2 patate grandi
  • 1\2 cipolla o 2 cipollotti
  • 1 bicchiere di latte di cocco
  • un cucchiaino di curry verde di Burma (io mi trovo benissimo con il brand tuttelespeziedelmondo, hanno un ottimo e-shop)
  • un mazzetto di basilico (solo le foglie)
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2 cucchiai di olio
per completare:
  • 2 fette di buon pane a lievitazione naturale
  • 10 gamberi
  • un pizzico di curry e di peperoncino
  • olio extravergine di oliva o olio di cocco/di semi di sesamo
  • foglioline di basilico

crema asparagi 4

preparazione:

In una pentola fate rosolare a fuoco basso 2 cucchiai di olio extravergine di oliva con la mezza cipolla tritata o i cipollati tagliati a rondelle. Pulite gli asparagi tenendone da parte circa 6 punte per la decorazione, quindi tagliateli a rondelle e aggiungeteli nella pentola con la cipolla. Sbucciate le patate e tagliatele a dadini piccoli quanto gli asparagi, condite con sale e coprite con acqua fredda. L’acqua dovrà superare le verdure di 1 cm. Fate cuocere finché gli asparagi e le patate non sono morbidi, aggiungete eventualmente poca acqua se dovesse asciugarsi troppo.

Nel frattempo preparate la decorazione facendo saltare in padella con 1 cucchiaino di olio di cocco o di sesamo o extravergine di oliva le punte di asparagi tenute da parte e i gamberi, spolverizzandoli con curry e peperoncino. Dovranno abbrustolirsi.

Preparate anche il pane tostando le fette in padella con un filo di olio evo a piacere in modo da bruschettare e rendere fragrante il pane.

Quando le verdure sono morbide aggiungete il basilico fresco e spegnete il fuoco. Con un mestolo prelevate eventuale acqua in eccesso e tenetela da parte (per un’altra ricetta). Patate e asparagi dovranno essere quasi completamente privi di acqua in modo che la crema sia densa e cremosa. Aggiungete un cucchiaino di curry e il latte di cocco e frullate con un frullatore a immersione. Assaggiate e regolate eventualmente di sale o altre spezie. Se è troppo densa aggiungete un pochino di brodo tenuto da parte.

Impiattate la crema di asparagi, decorate con i gamberi e le punte di asparagi saltati, qualche fogliolina di basilico e le fette di pane tostato! Un piatto unico sano, delizioso e nutriente!

crema asparagi 1

ZOPF – treccia svizzera al burro – con zucchero e cardamomo

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zopf wiener knopf 2

Questa treccia originaria della Svizzera è una delle mie preparazioni preferite per le colazioni del weekend ma è ottima anche come base per panini salati in quanto l’impasto di per se non è né troppo dolce né del tutto salato quindi ottimo anche per toast farciti. E’ davvero buona nella sua semplicità, quel gusto di pane bianco al burro con la superficie zuccherata sarà tutto ciò che vorrete trovare appena svegli e se siete davvero golosi provatela con uno strato di caramello salato come ho fatto io oggi…. Buona colazione! Per l’intreccio sbizzarritevi pure: io oggi ho realizzato dei Wiener Knopf ma potete anche fare una treccia classica oppure una treccia a quattro capi… 

zopf wiener knopf 4

ingredienti per 1 treccia grande o 4 wiener knopf:
  • 500 gr di farina manitoba
  • 20 gr di lievito di birra fresco
  • 250 ml di latte
  • 1 cucchiaiano di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 uovo sbattuto
  • 90 gr di burro morbido
  • 1 tuorlo sbattuto con due cucchiai di latte + due cucchiai di zucchero  e cardamomo o granella di zucchero per la superficie.

zopf wiener knopf 1

Preparazione:

Fate sciogliere il dadino di lievito di birra nel latte tiepido, aggiungete il cucchiaino di zucchero e mescolate bene per far sciogliere il tutto.

Nella ciotola della planetaria versate la farina, il sale, il burro morbido a pomata e l’uovo e azionate con il gancio per impastare aggiungendo anche la miscela latte e lievito. Dovrete ottenere un impasto molto morbido ma non appiccicoso. Proseguite a impastare per alcuni minuti, poi mettete l’impasto in una ciotola e lasciate lievitare in un luogo tiepido coperto con pellicola per alimenti.

Trascorse 2 ore l’impasto sarà più che raddoppiato e a questo punto potete dividerlo in diverse parti per fare la treccia. Con ogni porzione formate dei cordoncini di impasto e intrecciateli come più vi piace.

Se volete realizzare la treccia a 4 capi fate così: dividete l’impasto in 2 lunghi salsicciotti; formate una X con due cordoni di impasto e intrecciate le estremità opposte scambiando i due estremi di posto. Proseguite così ogni volta scambiando di posto le estremità e vedrete che otterrete una bellissima treccia complessa!

Fate lievitare la treccia ancora un’ora disponendola su una teglia rivestita di carta forno. 

Spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto con due cucchiai di latte e cospargete con due cucchiai di zucchero semolato e cardamomo o granella di zucchero.

Cuocete a 200°C per 25/30 minuti. Fate raffreddare completamente prima di tagliarla per evitare che si rompa.

zopf wiener knopf 3

Insalata tiepida di asparagi, feta, pistacchi e gremolata di limone

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asparagi 3

E’ finalmente arrivata la stagione degli asparagi che amo cucinare in molti modi: nelle torte salate, nei risotti, con le uova ovviamente, ma anche grigliati, arrostiti o come ingrediente protagonista di insalate tiepide, come questa con feta, pistacchi e gremolata di limone, perfetta per la stagione primaverile!

asparagi 4

Ingredienti per 2 insalate (come piatto principale):
  • 2 mazzi di asparagi
  • 1 limone bio
  • 100 gr di feta greca
  • 2 manciate di pistacchi sgusciati tostati
  • 2 cucchiai di semi di zucca
  • olio evo, sale e pepe

asparagi 2

Preparazione:

Mondate gli asparagi privandoli della parte finale legnosa e lavateli bene per rimuovere residui di terra. Se necessario rifilate con una mandolina la parte finale per eliminare la parte esterna più fibrosa. Tagliateli a tocchetti di 5 – 6 centimetri, io ne lascio sempre qualcuno interno per un effetto più accattivante.

Lavate 1 limone bio,  tagliatelo a fettine spesse mezzo centimetro. Eliminate i semi. Fate rosolare le fettine in padella con un filo di olio e un pizzico di sale, dovranno dorarsi e abbrustolirsi bene  da entrambi i lati. Quando sono pronte tenetele da parte su un tagliere. Fate raffreddare leggermente quindi tritatele al coltello in modo da ottenere una gremolata ovvero pezzettini di limone abbrustolito, buonissimo.

Sbriciolate la feta con I rebbi di una forchetta in modo da ricavarne delle briciole grossolane e irregolari.

Nella stessa padella del limone aggiungete ancora un filo di olio, fate rosolare gli asparagi a fiamma viva per 2 minuti, quindi sfumate con mezzo bicchiere di acqua, salate leggermente e chiudete con il coperchio. Abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere qualche minuto (4 – 5 minuti), controllando di tanto in tanto la cottura, dovranno essere cotti ma non troppo morbidi, ma come sempre regolatevi in base ai vostri gusti. Quando sono pronti spegnete e fate intiepidire.

Impiattate disponendo gli asparagi, i pistacchi tostati tagliati grossolanamente al coltello, la feta sbriciolata, la gremolata di limone, i semi di zucca e condite con un filo di olio extravergine di oliva. Servite con fette di pane tostato per un pranzo completo, leggero, sano e ricco di gusto!

asparagi 5

Maritozzi

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maritozzi 13

Adoro i maritozzi, semplicissimi eppure favolosi, soffici nuvole profumate e morbidissime ripiene di fresca panna montata… cosa chiedere di più? I miei preferiti sono quelli di Iginio Massari e di Elisenda ma da oggi potrò dire che i miei preferiti sono… i miei! O meglio, quelli di cooker girl! La ricetta infatti è la sua, mi affido sempre a lei quando si tratta di impasti lievitati e non sono mai stata delusa, anzi! Ricetta riuscitissima, si ottengono dei maritozzi super morbidi, profumati e la panna montata completa il tutto rendendoli P A Z Z E S C H I ! Ecco a voi la ricetta contenuta anche nel libro di Cooker Girl “Come l’acqua per la farina”.

maritozzi 10

Ingredienti per 10 – 12 maritozzi:
  • 350 gr di farina media forza (W tra 200 e 300)
  • 60 gr di zucchero bianco
  • 15 gr di miele
  • 70 gr di latte
  • 2 uova + 1 tuorlo
  • 6 gr di lievito di birra fresco (io ho usato 3 gr di quello disidratato)
  • 3 gr di sale
  • 60 gr di burro a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale (o semini di 1 bacca)
  • scorza di 1 limone bio (io ho aggiunto anche scorza di 1 arancia)
ingredienti per completare:
  • 1 uovo sbattuto con 2 cucchiai di latte per la finitura
  • 400 gr di panna fresca da montare
  • 40 gr di zucchero a velo + extra per spolverizzare
  • semini di 1 bacca di vaniglia (mio consiglio)

maritozzi 4

preparazione:

Nella ciotola della planetaria versate la farina, le uova, il tuorlo, il latte con il lievito sciolto precedentemente e lo zucchero e iniziate a impastare a media velocità per 5 minuti. Spegnete la planetaria e staccate l’impasto dal gancio e capovolgetelo, quindi continuate a impastare a media velocità. Se necessario procedete con questa operazione di staccare l’impasto dal gancio ancora un paio di volte. L’impasto si dovrà incordare, ci vorranno 10 – 15 minuti.

In una ciotola a parte mettete il burro con la scorza di limone e arancia, la vaniglia e il miele e mescolate fino ad ottenere una pasta cremosa ma non sciolta, la consistenza deve essere “a pomata”. Aggiungete un cucchiaino di questo composto burroso all’impasto con la planetaria in funzione, aspettando che l’impasto assorba bene il burro prima dell’aggiunta successiva.

Quando avete aggiunto tutto il burro dovreste aver ottenuto un impasto bello morbido, ricco e leggermente appiccicoso. Trasferitelo su un piano di lavoro e fate diverse pieghe di tipo “slap and fold” in modo da rendere l’impasto sempre meno appiccicoso. Io mi sono aiutata con una spatola in silicone per le prime pieghe, poi l’impasto ha preso consistenza e riuscivo a ripiegarlo su se stesso come mostra Aurora nei suoi video. Quando l’impasto risulta bello liscio e tenace “chiudetelo” o “pirlatelo” e sistematelo in una ciotola imburrata. Coprite con pellicola e fate lievitare fino al raddoppio, ci vorranno circa 3 – 4 ore.

Quando l’impasto è ben lievitato rovesciatelo su un piano di lavoro e formate 10 – 12  palline da 50 – 60 grammi ciascuna. Pirlate ciascuna pallina e sistematele su 3 teglie rivestite di carta forno ben distanziate tra loro. Fate lievitare ancora fino al raddoppio, ci vorranno altre 2 o 3 ore.

Una volta lievitati potete accendere il forno a 190°C modalità statica e prima di infornare spennellate ciascun maritozzo con l’uovo sbattuto con il latte. Infornate 1 teglia per volta nel ripiano centrale. Fate cuocere per 7 – 8 minuti, sfornate e infornate la teglia successiva. Fate raffreddare completamente i maritozzi prima di farcirli.

Quando siete pronti per farcirli montate la panna con lo zucchero a velo e la vaniglia, tagliate ciascun maritozzo a metà dall’alto in basso senza dividere il maritozzo in due ma lasciando la parte inferiore unita. Con una spatola farcite tenendo il maritozzo aperto con una mano. Rifinite passando una spatola o un coltello. Sistemate i maritozzi sul vostro piatto da portata e prima di servirli spolverizzateli leggermente di zucchero a velo. Sentirete che delizia!

maritozzi 3

maritozzi 12

pan goccioli fatti in casa

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pan goccioli intermedia

I pan goccioli piacciono a tutti e chi dice che non li ha mai mangiati mente! Scherzi a parte… ammetto che anche io da ragazzina li ho mangiati e li adoravo! E’ da parecchi anni ormai che non compro più dolci confezionati e merendine per ovvi motivi che potete immaginare ma di sicuro non ho perso la voglia di mangiare soffici panini dolci e morbidi, soprattutto a colazione quando ho bisogno di un inizio soft! Questi fatti in casa sono sicuramente molto più salutari di quelli confezionati e devo dire davvero fantastici! La ricetta è quella di Chiara Maci che a sua volta li ha presi da “Ho voglia di dolce”, insomma stanno diventando virali! Ve li consiglio se avete bimbi (io 5 nipoti) cui preparare la merenda ma anche per la colazione degli adulti, piaceranno a tutti!

pan goccioli finale

Ingredienti per 20 pan goccioli:
Per il lievitino:
  • 90 ml di latte fresco tiepido se è inverno, temperatura ambiente in estate
  • 1 cucchiaino di miele
  • 5 gr di lievito di birra disidratato
  • 100 gr di farina 00
Per l’impasto:
  • 1 uovo + 1 tuorlo
  • 140 gr di zucchero bianco
  • 130 ml di acqua a temperatura ambiente
  • 30 ml di latte
  • 450 gr di farina manitoba
  • 80 gr di burro morbido
  • 100 gr di cioccolato fondente (tenute in freezer per almeno 1 ora)
  • 1 cucchiaino di sale
Per la finitura:

1 uovo + 3 cucchiai di latte

pan goccioli intermedia
preparazione:

Per il levitino sciogliete il lievito di birra nel latte con il miele. Aggiungete la farina e tenete da parte in una ciotola coperta con pellicola per alimenti. Fate riposare per 1 ora in modo da farlo lievitare.

Trascorsa l’ora trasferite il lievitino nella planetaria con la frusta piatta “a foglia” insieme all’uovo, il tuorlo, il latte, l’acqua, il sale e lo zucchero. Fate amalgamare con la frusta, quindi versare tutta la farina e sostituite la frusta piatta con quella a uncino per impasti. Fate impastare e aggiungete poco per volta il burro. Fate incordare bene, procedete prima a bassa velocità poi aumentate un pochino la velocità.

Quando l’impasto è bello setoso e incordato aggiungete le gocce prese dal freezer e incorporatele facendo andare la planetaria a bassa velocità.  Spegnete la planetaria, coprite la ciotola con un foglio di pellicola per alimenti e fate lievitare per 4 ore, l’impasto dovrà triplicare in volume.

Trascorso il tempo della lievitazione sgonfiate l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e dividetelo in 18 – 20 porzioni. Parlate ogni porzione con il palmo della mano per conferire la forma sferica e sistemate i panini man mano pronti su 2 teglie rivestite di carta forno. Lasciate un po’ di spazio tra un panino e l’altro altrimenti si uniranno lievitando. Fate lievitare per un’altra ora.

Quando sono raddoppiati in volume preriscaldate il forno a 170°C modalità statica e nel frattempo spennellate delicatamente i panini con l’egg wash ovvero un tuorlo sbattuto con qualche cucchiaio di latte. Infornate una teglia per volta nella parte bassa del forno e fate cuocere per 18 minuti, non uno di più!

Sfornate, fate raffreddare e gustate! Si conservano in una scatola di latta con coperchio per 24 ore. Quelli che non consumate in giornata possono essere congelati avvolti in sacchetti per alimenti. Per averli pronti a colazione vi basterà toglierli da freezer la sera e lasciarli sul bancone della cucina chiusi nel loro sacchettino e vedrete che la mattina successiva saranno come appena fatti! Buona colazione!

pan goccioli copertina

Mid season salad + cracker di ceci

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mid season salad 2

Ho chiamato questa insalata “mid-season salad” perché non è del tutto invernale, non è del tutto estiva, quindi perfetta per la mezza stagione! Il contrasto di sapori freschi, agrumati, dolci e salati è perfetto se amate il genere, e anche le consistenze sono molto variegate! Mi sono ispirata a Yotam Ottolenghi che fa una insalata simile aromatizzata ai fiori d’arancio… infatti se volete osare provate questo condimento “mediorientale” che vi propongo e fate i crakers ai ceci fatti in casa per “una svolta” alla vostra cena!

Ingredienti per l’insalata (per 2 persone):
  • 1 cespo di radicchio (oppure 100 gr di spinacini baby o di rucola a seconda dei vostri gusti)
  • 1 melograno
  • 100 gr di feta
  • 10 olive nere al forno
  • 2 arance preferibilmente rosse
  • 1 barbabietola cotta al vapore
  • 2 manciate di noci
ingredienti per il condimento:
  • 1 cucchiaio di melassa di meolgrano
  • 1 cucchiaio di acqua ai fiori di arancio
  • 2 cucchiai di succo di arancia (ricavato spremendo le calotte delle arance quando le tagliate al vivo)
  • sale, pepe nero, olio extravergine di oliva
preparazione dell’insalata:

In un grande piatto da portata sistemate la “base” che può essere del radicchio tagliato sottile, degli spinaci baby o della rucola. Tagliate a fettine sottili con una mandolina la barbabietola e distribuitela sull’insalata alternandola alle fette di arancia precedentemente pelata al vivo. Sbriciolate sopra la feta, aggiungete le olive e spargete i chicchi di un melograno e le noci.

Mescolate gli ingredienti per il condimento e distribuite sull’insalata al momento di servire!

ingredienti per i crackers di ceci ai semi (misure espresse in cup):
  • 1\3 di cup di semi di lino
  • 1\3 di cup di semi di sesamo
  • 1\3 di cup di semi di papavero
  • 2 tbsp (cucchiai) di lievito alimentare (si acquista nei negozi bio, attenzione: NON è lievito di birra né lievito istantaneo)
  • 1 cucchiaio di origano essiccato
  • 1\2 tsp di aglio in polvere (se piace)
  • 1\2 tsp di peperoncino in fiocchi (se piace)
  • 1\2 tsp di semi di finocchio o di cumino
  • 1\2 tsp di sale fino
  • 2\3 di cup di farina di ceci
  • 2 tbsp di olio evo
  • 1\3 di cup di acqua calda
mid season salad 3
preparazione dei crackers:

In una ciotola riunite tutti gli ingredienti e mescolate. Otterrete un composto compatto e appiccicoso.

Fate riposare per 5 minuti. Preriscaldate il forno a 180°C modalità statica.

Su un foglio di carta forno versate l’impasto dei cracker, coprite con un altro foglio di carta forno e con un mattarello stendete l’impasto in uno spessore di 2 millimetri.

Rimuovete il foglio superiore di carta forno e sistemate la sfoglia con la carta forno su una teglia. Quando il forno è in temperatura infornate e fate cuocere per 20 minuti o fino a doratura. Fate raffreddare completamente prima di spezzettare la sfoglia in tanti cracker.

mid season salad 1

Pan brioche sofficissimo con scorza di arancia e cioccolato bianco

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pan brioche 1

Forse forse ho trovato la mia ricetta perfetta per il pan brioche…. sofficissimo, leggero, non ha burro eppure è così goloso! L’ho arricchito con scorza di arancia candita (residuo di Natale) e già che c’ero con cioccolato bianco tritato al coltello, è venuto super profumato e morbidissimo! Proverò sicuramente a rifarlo con altre varianti dato che in famiglia è stato approvato a pieni voti!

pan brioche 5

ingredienti per 1 pan brioche (stampo da plumcake da 30 cm) 
  • 320 gr di farina manitoba
  • 4 gr di lievito di birra disidratato
  • 50 gr di zucchero bianco
  • 1 uovo (+ 1 altro per la finitura insieme a 3 cucchiai di latte)
  • 120 gr di acqua
  • 80 gr di ricotta 
  • 1 cucchiaino di sale
  • 70 gr di cioccolato bianco 
  • 40 gr di scorza di arancia candita a dadini 
  • 2 cucchiai di zucchero di canna per la finitura

pan brioche 2

preparazione:

Mescolate l’acqua con il lievito di birra, aggiungete 3 cucchiai di farina presi dal totale e mescolate bene per sciogliere tutti i grumi.

Nella ciotola della planetaria versate la farina, l’uovo, la ricotta, lo zucchero, un cucchiaino di sale e il mix di lievito. Fate impastare a velocità media fino a formare un impasto liscio e incordato. Aggiungete i canditi e il cioccolato bianco tritato al coltello e impastate ancora qualche istante per incorporare bene gli ingredienti. Mettete l’impasto in una ciotola coperta con pellicola a lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio, ci vorranno 2 – 3 ore oppure tenete la ciotola a temperatura ambiente per 30 minuti giusto per far partire la lievitazione e poi riponete la ciotola in frigorifero per tutta la notte. 

Trascorso il tempo di lievitazione (se lo avete riposto in frigorifero portatelo prima a temperatura ambiente) sgonfiate l’impasto e dividetelo in 10 porzioni. Pirlate ciascuna porzione per conferire la forma sferica e “sigillare” bene l’impasto. Ponete le palline di impasto in uno stampo da plum cake rivestito di carta forno e fate lievitare in un luogo tiepido per 3 ore o comunque fino al raddoppio. Prima di informare sbattete 1 uovo con il latte e spennellate delicatamente la superficie del pan brioche. Cospargete con lo zucchero di canna e infornate in forno già caldo a 180°C per 30 minuti. 

Sfornate a cottura ultimata, fate raffreddare e sformate il pan brioche. E’ pronto per essere gustato così com’è o con un velo di marmellata di arance! Buona merenda!

pan brioche 6

Frollini alle nocciole e cioccolato

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frollini nocciole 1

ll fine settimana mi piace preparare qualcosa da riporre nella mia scatoletta di latta per ogni evenienza: dal caffè dopo pranzo, al tè delle cinque, al break di metà mattina…. il più delle volte preparo biscottini che noi  chiamiamo  friandises…  la versione di oggi è a base di nocciole e cioccolato fondente, un grande classico! Preparateli di piccole dimensioni, offriteli insieme al caffè sistemandoli in una bella ciotolina e vi sembrerà di essere in un hotel a cinque stelle!

frollini nocciole 3

ingredienti:
  • 130 gr di nocciole tritate fini
  • 125 gr di burro di buona qualità
  • 100 gr di zucchero
  • 150 gr di farina 00 + altra per il piano di lavoro
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di sale
  • semini di 1\2 bacca di vaniglia o scorza di 1 arancia per aromatizzare
  • 50 gr di cioccolato fondente per la decorazione
preparazione:

Nella ciotola della planetaria con il gancio a foglia fate amalgamare a media velocità il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e i semini della vaniglia o la scorza di arancia. Quando il composto è cremoso aggiungete l’uovo, proseguite con la planetaria a media velocità, poi aggiungete la farina, la farina di nocciole e il pizzico di sale. Fate mescolare il tutto con la planetaria a bassa velocità fino ad ottenere un composto uniforme e morbido, abbastanza appiccicoso. Non dovrete toccarlo con le mani non vi preoccupate e non aggiungete farina.

Stendete un foglio di pellicola per alimenti sul piano di lavoro, con un colino spolverizzatela di farina e con l’aiuto di una spatola in silicone rovesciate dalla ciotola della planetaria l’impasto sul foglio di pellicola compattandolo. Spolverizzatelo di farina e con le mani  appiattitelo in uno spesso disco. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e riponete in frigorifero per 2 ore o di più se vi fa comodo.

Quando siete pronti a creare i biscotti riprendete il panetto dal frigorifero, aprite il foglio di pellicola lasciando solo lo strato inferiore in modo che non si attacchi al piano di lavoro, spolverizzatelo con poca farina e stendetelo con il mattarello in una sfoglia di 1\2 cm di spessore. Ritagliate i biscottini con un coppa pasta tondo piccolo e allineate i biscotti su una teglia rivestita di carta forno. Riponete la teglia in frigorifero per 30 minuti – 1 ora.

Quando siete pronti a infornare fate preriscaldare il forno in modalità statica a 180°C e infornate per 13 – 15 minuti. I biscottini dovranno rimanere chiari internamente e avere i bordi dorati. Sfornate e fate raffreddare. Per decorare i biscotti fate fondere il cioccolato tritato a bagnomaria, quando  è fuso usando un cucchiaino fate colare il cioccolato sui biscotti procedendo avanti e indietro in modo da creare una bella variegatura. Fate raffreddare completamente a temperatura ambiente. Conservare in una scatola di latta con coperchio e riponete in un luogo fresco.

frollini nocciole 5

Pan gocciolo gigante

| miriam dones

pan gocciolo 7

Un lievitato facile facile ma golosissimo, umido internamente e ricco di gocce di cioccolato, perfetto da preparare sia in versione monoporzione sia, perché no, anche in versione gigante come consiglia di fare Cooker girl dalla quale ho preso la ricetta! Io ho voluto dare un look natalizio al pan gocciolo utilizzando lo stampo in carta del panettone ma volendo potete semplicemente farlo cuocere su una teglia foderata di carta forno, vi verrà un “giga pan gocciolo”! Non contiene uova né burro, per questo è così leggero e morbidoso!

pan gocciolo 10

Ingredienti per il gel (o Tang Zhong):
  • 45 ml di acqua
  • 45 ml di latte
  • 15 gr di farina Manitoba
ingredienti per l’impasto:
  • 230 gr di farina manitoba
  • 100 gr di farina 00
  • 140 ml di latte
  • 50 gr di zucchero bianco
  • 6 gr di lievito di birra fresco (o 3 gr di quello disidratato)
  • 8 gr di sale fino
  • 200 gr di gocce di cioccolato fondente
  • 1 cucchiaino di pasta di vaniglia (o semini di una bacca)
  • 35 gr di olio extravergine di oliva
  • un cucchiaio di zucchero semolato o in granella e un po’ di latte per la finitura

pan gocciolo 2

preparazione:

La sera prima preparate il gel: in un pentolino riunite acqua, latte e farina e fate scaldare mescolando continuamente per far sciogliere i grumi. Basterà qualche minuto, il composto dovrà addensarsi e assumere una consistenza collosa simile a besciamella. Trasferite il composto in una ciotola e fate raffreddare. Quando è freddo riponete il composto in frigorifero tutta la notte o almeno per alcune ore.

Per preparare l’impasto riunite nella ciotola della planetaria le farine, il gel preparato in precedenza, lo zucchero e la pasta di vaniglia. Fate sciogliere il lievito nel latte e aggiungetelo a filo mentre l’impastatrice è in funzione con il gancio a uncino per impasti.  Quando il composto è quasi impastato del tutto aggiungete il sale e proseguite a impastare per circa 10 minuti. Per ultimo unire l’olio poco per volta, aspettando che venga ben assorbito dall’impasto prima di aggiungerne altro. Non abbiate fretta e se necessario staccate l’impasto dal fondo della ciotola e ripiegatelo su se stesso nella ciotola della planetaria per impastarlo uniformemente. Quando l’impasto è incordato togliete il gancio, date una forma sferica al panetto pirlandolo sul piano di lavoro e riponetelo nella ciotola della planetaria (ungetela leggermente se necessario) quindi coprite con un foglio di pellicola per alimenti. Fate riposare per 15  minuti.

Trascorsi i 15 minuti riprendete l’impasto e allargatelo sul piano di lavoro, distribuite le gocce di cioccolato sulla superficie e richiudete facendo delle pieghe per incorporare bene le gocce nell’impasto. Parlate nuovamente il panetto e mettetelo nella ciotola della planetaria coperta con pellicola a lievitare fino al raddoppio, ci vorranno circa 3 ore.

Trascorso il tempo della lievitazione sgonfiate l’impasto e a questo punto potete formare dei piccoli panini da 80 gr ciascuno oppure formare un unico grande pan gocciolo formando una sfera tondeggiante  su una teglia da forno rivestita di carta forno ( o metterlo nell’incarto da pan canasta da 500 gr come ho fatto io). In entrambi i casi occorre far lievitare nuovamente il pane per altre 2 ore circa, dovrà lievitare bene fino a triplicare di volume.

Prima di informare spennellate la superficie dei panini o del maxi pan gocciolo e  spolverizzare la superficie con zucchero in granella o zucchero semolato. Io prima di spennellarlo ho praticato anche una incisione a croce sulla superficie per agevolare l’oven spring.

Infornate in forno caldo a 170°C modalità statica e fate cuocere per 35 minuti. La superficie dovrà essere ben dorata. Fate raffreddare completamente prima di gustare – la prima regola ferrea di tutti i lievitati: mai aprirlo quando è caldo! –  Buona degustazione e soprattutto BUON NATALE!

pan gocciolo 4