Month: ottobre 2015

This is Halloween! I miei pan dei morti speziati e cioccolatosi

| miriam dones

Halloween 6

Uno dei miei film di animazione preferiti è Nightmare Before Christmas di Tim Burton (cliccate sul titolo della ricetta e fate play per ascoltare This is Halloween); io e mio fratello avevamo il libro e la videocassetta che abbiamo guardato e riguardato fino ad aver imparato le canzoni a memoria! Mia mamma probabilmente  si ricorderà ancora di quando imitando Sally dicevamo “porri di verme, alito di rana!” mescolando il passato di verdura e quando cantavamo “ora tu, se lo vuoi, canta la ballata della zucca con noi”. Un anno per la festa di Halloween con la scuola abbiamo anche comprato una zucca intera enorme e mio papà con non poca fatica ce l’ha intagliata e svuotata per poterci mettere la candela e fare la Jack-o’-lantern! Quest’anno però niente zucca, per cambiare ho deciso di fare dei pan dei morti a modo mio quindi cacao, uvette e tante spezie! Prendendo spunto da una ricetta di biscotti di Yotam Ottolenghi ho scoperto che aggiungendo più cacao, più cioccolato, più uvette e i pinoli si ottengono dei pan dei morti fantastici! Sono profumatissimi, rimane il sapore impresso anche per molto tempo dopo averli mangiati! Se amate i sapori intensi, ricchi e speziati  provate a farli una volta e vedrete che li rifarete in altre occasioni come è successo a me!

Halloween3 Halloween 2 Halloween 1

Ingredienti:

  • 150 gr di uvetta
  • due bicchierini di rum scuro
  • 100 gr di pinoli
  • 200 gr di farina bianca 00
  • 20 gr di farina manitoba
  • 200 gr di cioccolato fondente
  • due cucchiai colmi di cacao amaro
  • 1\2 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1\2 cucchiaino di bicarbonato di soda
  • un cucchiaino di cannella in polvere
  • due cucchiaini di zenzero in polvere
  • un pizzico di noce moscata grattugiata
  • un pizzico di chiodi di garofano grattugiati
  • scorza di un limone o arancia grattugiata
  • un pizzico di sale
  • 1 uovo
  • 130 gr di burro morbido
  • 130 gr di zucchero muscovado o di canna

Halloween 4

Preparazione:

Metti l’uvetta in ammollo nel rum scuro leggermente tiepido per un’oretta circa.

Nel frattempo taglia finemente al coltello il cioccolato fino a creare sottili scagliette che si scioglieranno uniformemente in cottura. Se ci sono dei pezzetti più grandi non ha importanza.

In una ciotola sbatti il burro morbido con lo zucchero per ottenere una crema. Aggiungi l’uovo e la scorza di limone o arancia grattugiata.

In un’altra ciotola mescola la farina, il cacao, le spezie, il sale, il lievito, il bicarbonato e il cioccolato tritato e mescola per amalgamare. Aggiungi il tutto al composto di burro e zucchero.

Unisci anche i pinoli, l’uvetta e il rum e mescola con un cucchiaio.

Forma delle palline grandi quanto una noce e metti in frigorifero per un’ora.

Preriscalda il forno a 190° e cuoci per 18 – 20 minuti. Spolverizza con zucchero a velo prima di servire!

 Halloween 5

Waffle dolci e salati per il brunch della domenica!

| miriam dones

waffle 2

Finalmente ho acquistato la piastra per fare i waffle, era da tanto che desideravo preparare queste famose cialde quadrettate e la waffle baker era quindi indispensabile! Dopo averli provati dolci con lo sciroppo d’acero li ho fatti anche nella versione salata per un brunch domenicale. Sono una bella idea anche per stupire gli ospiti, si possono preparare prima e scaldarli in forno al momento di servirli. Abbinamenti consigliati? Salmone affumicato e robiola con aneto o erba cipollina oppure con uova strapazzate, bacon croccante e sciroppo d’acero per veri americani!

Ingredienti per 12 waffle salati:

  • 2 tuorli
  • 2 albumi montati a neve
  • un cucchiaino raso di sale fino
  • 60 gr di burro fuso
  • 180 gr di farina autolievitante
  • 190 ml di latte

(Per la versione dolce omettete il sale e aggiungete 80 gr di zucchero)

Waffle 3

Preparazione:

Sbattete i tuorli con il latte e il sale, poi unite la farina e il burro fuso passando il tutto con lo sbattitore elettrico per eliminare eventuali grumi. Incorporate gli albumi montati a neve e accendete la piastra per waffle.

Spennellate con pochissimo burro fuso la piastra e iniziate a cuocere i waffle per 3\4 minuti ciascuno. Impilateli uno sull’altro fino a terminare tutta la pastella.

Servite subito con ciò che vi piace: marmellata, sciroppo d’acero, bacon ecc…

Waffle 1

“This love’s delicious like home-cooked dishes I’m tasting mischievously”

| miriam dones

Molleaux 2

Amore, musica, buona cucina e felicità si trovano spesso intrecciati insieme: quando siamo innamorati siamo felici, quando ascoltiamo una canzone che ci piace siamo felici, siamo felici quando la persona che amiamo cucina per noi, amiamo cucinare insieme e lo facciamo ascoltando la nostra musica preferita. Per questo ho deciso di sperimentare una nuova sezione del blog: le “musi-ricette” per farvi compagnia mentre leggete la ricetta ma anche semplicemente perchè mi è venuta questa idea ed essendo il mio “spazio creativo” l’ho assecondata liberamente! Oggi ascoltiamo Step with me di Mika, che è per me una canzone d’amore perfetta oltre che dolcissima e frasi come “this love’s delicious like home-cooked dishes I’m tasting mischievously” mi rendono ancora più convinta di questo magico connubio tra amore e cucina! Oggi in modalità romantico-sdolcinata mi sono lasciata ispirare dalla musica e sulle note delle mie canzoni preferite ho preparato il tortino al cioccolato dal cuore fondente, noto anche come molleaux au chocolat, al quale ho aggiunto un pizzico di fleur de sel nel centro per un tocco insolito come la mia personalità dolce-salata e sì, anche perchè credo che nell’amore un pizzico di sale renda ancora più dolce il dolce!

Ingredienti per 4 persone:

  • 150 gr del vostro cioccolato fondente preferito, io uso il Vahlrona Guanaja
  • 140 gr di burro + una noce per imburrare gli stampini
  • 100 gr di zucchero
  • 40 gr di farina + un cucchiaio per spolverizzare gli stampini
  • 3 uova
  • zucchero a velo o cacao amaro per servire
  • fior di sale

Molleaux 1

Preparazione:

Fate fondere a bagnomaria il cioccolato insieme al burro e lo zucchero, lasciate intiepidire leggermente, poi aggiungete un uovo alla volta mescolando bene prima di aggiungere il successivo e la farina setacciata. Mescolate bene con una frusta.

Imburrate e infarinate gli stampini usa e getta in alluminio. Versate metà del composto, aggiungete nel centro un pizzico di fior di sale, coprite con il restante impasto.

Fate raffreddare e mettete in freezer per almeno 2 ore o di più se vi fa comodo.

Accendete il forno a 220°C e quando è in temperatura infornate i dolcetti per 15/16 minuti.

Togliete dal forno, sformate il tortino direttamente sul piatto di portata e spolverizzate con zucchero a velo. A piacere si può servire con lamponi freschi o panna montata o con una spolverata di cacao amaro come ho fatto io. Servite subito.

Molleaux 3

E questo è il magico testo di step with me!

Is this happening to me?
Have I lost all my defenses?
Should I wait around and see
What it’s like to lose my senses?
Always looking for the chase
From the high ground to the ditches
But the chase I’ll never miss
Now I know what happiness is
This love’s delicious
Like home-cooked dishes
I’m tasting mischievously
Step 1, come a little closer
Step 2, rest upon my shoulder
Step 3, I’m calling you baby
Three steps away from me
Step 4, we can get married
Step 5, top it with a cherry
Step 6, as good as it gets
Now come along and step with me
Sun is shining up ahead
In 30 years we’ll still be happy
Making movies in my head
Making Hollywood look tiny
Don’t know why but all the words
Sound just like a melody
From the pieces that I’ve heard
I could build a symphony
This love’s delicious
Like home-cooked dishes
I’m tasting mischievously
Step 1, come a little closer
Step 2, rest upon my shoulder
Step 3, I’m calling you baby
Three steps away from me
Step 4, we can get married
Step 5, top it with a cherry
Step 6, as good as it gets
Now come on and step with me
Step 1, I don’t even know you
Step 2, come a little closer
Step 3, you can’t even see me
Three steps from loving me
Step 1, come a little closer
Step 2, rest upon my shoulder
Step 3, I’m calling you baby
Three steps away from me
Step 4, we can get married
Step 5, top it with a cherry
Step 6, as good as it gets
Now come along and step with me
Three steps three steps

Pan brioche dal successo assicurato

| miriam dones

Pan brioche 11 Pan brioche 9

Ne ho provate tante di ricette di pan brioche, dalle più semplici alle più complesse con un diverso numero di lievitazioni, pre-impasti, incordature ecc… nessuna soddisfacente, anzi, mi venivano sempre dei pan brioche secchi, senza sapore, davvero deludenti! Ieri sera ho deciso di fare un ultimo tentativo e ho voluto testare la ricetta del mio eroe della panificazione Paul Hollywood. Devo dire che il risultato non ha deluso le mie aspettative, anzi! La ricetta è facile e pratica, si fa riposare l’impasto durante la notte e regala un pan brioche morbido e ben lievitato. Con le dosi indicate ho fatto 12 brioche + un “piccolo” plumcake che è poi “esploso” in volume durante la cottura. Ho notato che il plumcake è rimasto molto più morbido delle briochine, ma se, come me, vuoi fare le monoporzioni, ricordati di cuocerle qualche minuto in meno, direi 15 minuti anzichè 20 e saranno perfette. Un consiglio per gustarlo al meglio? Non ho dubbi: tostato a fette abbinato a dell’ottimo foie gras con scagliette di sale maldon e una spolverata di paprika dolce, servito su una lastra di ardesia come si usa fare à Paris!

Ingredienti:

  • 500 gr di farina manitoba
  • 7 gr di sale
  • 50 gr di zucchero
  • 10 gr di lievito di birra secco
  • 5 uova intere + 1 tuorlo per spennellare
  • 250 gr di burro
  • 1,4 dl di latte a temperatura ambiente
  • granelli di zucchero per decorare

Prima della lievitazione                                                Dopo 3 ore di lievitazione

Pan brioche 5  Pan brioche 6

Preparazione:

1. Versa la farina nella ciotola della planetaria insieme a sale e zucchero da una lato e lievito dall’altro. Unisci le uova intere, 2\3 di latte e aziona la planetaria con il gancio per impastare. Impasta per 2 minuti a bassa velocità, aggiungendo man mano il latte (potrebbe in ogni caso avanzarti, procedi pian piano finchè non si forma un impasto molto morbido). Aumenta la velocità di una tacca e prosegui a impastare aggiungendo anche il burro. Saranno necessari circa 6\7 minuti per far incorporare tutto il burro all’impasto. Dovrai ottenere una pasta veramente molto morbida e “burrosa” che non riuscirai a lavorare a mano. Con l’aiuto di una spatola in silicone versa la pasta in una ciotola e copri con della pellicola per alimenti. Metti in frigorifero e fai riposare tutta la notte.

2. Trascorso il periodo di riposo la pasta si è solidificata e riuscirai a maneggiarla. Togli la pasta dalla ciotola, fai fuoriuscire l’aria piegandola più volte e dai la forma che desideri impastando su un piano infarinato. Io ho fatto delle palline grandi come una noce che ho poi messo negli stampi da brioche. in alternativa uno stampo da plum cake andrà benissimo.

3. Fai lievitare il pan brioche a temperatura ambiente per 3 ore.

Pan brioches 3 Pan brioche 4 pan brioche 7

4. Accendi il forno a 190°C e prima di infornare il pan brioche spennella la superficie con un tuorlo d’uovo sbattuto con un cucchiaio di latte e decora a piacere con i granelli di zucchero.

5. fai cuocere a 190°C per 20 minuti nel caso del plumcake, per 15 minuti se sono briochine.

Pan brioche 10  Pan brioche 8

Una volta cotto si può far raffreddare completamente, tagliare a fette e congelarle avvolte in carta stagnola. Per averle pronte a colazione basterà toglierle dal freezer la sera prima e lasciarle a temperatura ambiente. Saranno pronte per le 7:00 per una bella colazione infrasettimanale!

plumcake  plumcake 2

Waiting for Christmas: il mio panfrutto natalizio buono come un panettone!

| miriam dones

Christmas 5

Questa ricetta è nata un pò per caso: avevo comprato dei bei canditi misti e non sapevo più come mangiarli, così mi sono detta: li metto in un plum cake? L’idea non mi dispiaceva affatto e partendo dalla ricetta base di un pan-brioche li ho aggiunti all’impasto e visto che è quasi Natale ho aggiunto cannella e scorza di arancia per un gusto più natalizio che mi facesse compagnia durante la preparazione dei pacchetti regalo. Bè, devo dire che contro le mie previsioni è venuto davvero bene, morbidissimo all’interno, come una brioche, i canditi che erano già morbidi e dolci hanno dato il meglio di loro, insomma, sembra un panettone ma è molto più facile e veloce da fare! E ora: cliccate sul titolo dell’articolo, fate play, alzate il volume, tirate fuori nastri, fiocchi e bigliettini e date il via al clima natalizio!

Christmas 3 Christmas 2 christmas

Ingredienti:

  • 500 gr di farina manitoba
  • 10 gr di sale
  • 10 gr di lievito di birra secco
  • 100 gr di zucchero
  • 3 uova sbattute
  • 40 gr di burro morbido
  • 160 ml di latte tiepido
  • 50 ml di acqua
  • 200 gr di canditi misti: io ho usato un mix composto da cranberry, uvette, mango, papaya, arancia, cedro, zenzero
  • un cucchiaino di cannella o di spezie per panpepato
  • la scorza grattugiata di una arancia

Christmas 7 Christmas 4

Preparazione:

Nella ciotola della planetaria mettete la farina, il sale da una parte e il lievito dall’altra.

In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero, unite il latte e versate il tutto nella ciotola. Unite anche il burro e azionate a media velocità. L’impasto sarà piuttosto liquido, aggiungete comunque anche l’acqua. Fate impastare per 10 minuti sempre a velocità media.

Unite i canditi, la cannella e la scorza di arancia e fate impastare alla minima velocità per altri 2 minuti in modo da incorporare bene i canditi.

Versate la pastella in un grande stampo da plumcake o in più stampi piccoli e lasciate lievitare per due ore fino al raddoppio del volume. Non riempite fino all’orlo lo stampo, lasciate parecchio spazio per evitare di veder trasbordare la pastella in fase di lievitazione.

Preriscaldate il forno a 210°C e cuocete il panfrutto per 20 minuti.

Christmas 6

Spaghettoni con crema di zucca, pancetta croccante e briciole di amaretto

| miriam dones

Zucca 6

Un abbinamento classico quello tra zucca e pancetta, ma sempre efficace e gustoso. Al posto della solita zucca saltata in padella qui viene cotta al forno e poi frullata con un pò di panna fresca. Una manciata di pancetta croccante aggiungerà sapidità e croccantezza al piatto. Un’ alternativa al parmigiano? Briciole di amaretto, ottimo se piace il contrasto dolce – salato.

Zucca 7

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr di polpa di zucca
  • 100 ml di panna fresca
  • 80 gr di pancetta affettata
  • 4 amaretti di Saronno
  • 380 gr di spaghetti quadrati
  • olio extravergine di oliva, sale e pepe

Preparazione:

Accendi il forno a 180°C e prepara una teglia rivestita con carta forno.

Taglia la zucca a dadini o fettine piccole e condiscila con un filo di olio, sale e pepe mescolandola nella teglia per condirla uniformemente. Inforna per circa 40 minuti, non importa se il forno non è ancora in temperatura, la zucca inizierà a cuocersi.

Trascorso il tempo necessario a far ammorbidire la zucca (il tempo di cottura dipende da quanto spesse sono le fettine di zucca quindi potrebbe servire più o meno tempo, ma basterà controllare ogni tanto infilzando una forchetta nella zucca per capire quando è morbida) estraila dal forno e trasferiscila nel bicchiere del frullatore a immersione o nel mixer.

Aggiungi la panna fresca poco per volta e frulla fino a ottenere una crema nè troppo liquida nè troppo densa. A seconda del tipo di zucca sarà necessario aggiungere più o meno panna: alcune zucche sono più acquose di altre quindi regolati di conseguenza, seguendo anche i tuoi gusti. Per alleggerire il composto si può sostituire una parte di panna con una parte di latte.

Se non si consuma subito si può far raffreddare completamente, coprire con pellicola per alimenti e conservare in frigorifero per 1 giorno.

Fai bollire l’acqua per la pasta, sala e fai cuocere la pasta al dente.

Mentre cuoce la pasta taglia a striscioline la pancetta, tenendone da parte 4 fettine intere per la decorazione, quindi scalda una padella antiaderente e salta la pancetta per renderla croccante. Tosta anche le fette intere e tieni da parte in un piatto rivestito con carta da cucina per assorbire l’eccesso di grasso.

Tampona la padella con carta assorbente e fai scaldare la crema di zucca. Quando la pasta è al dente ripassala in padella allungando con un pò di acqua di cottura se necessario per mantecare e rendere il tutto più cremoso.

Servi la pasta completando con una bella manciata di pancetta croccante e una spolverata di amaretti sbriciolati.

Zucca 3