farina ai cereali

Schiacciatine croccanti olio e rosmarino

| miriam dones

schiacciatine 1Oggi mi sono cimentata con la panificazione visto che era da tanto che non preparavo pane e similari. Sono partita dal comprare una bella farina manitoba multicereali e dell’ottimo olio extravergine di oliva e mi sono messa all’opera per creare delle schiacciatine croccanti visto che avevo bisogno di qualcosa da sgranocchiare con l’aperitivo della domenica. La ricetta che ho utilizzato è quella di vivalafocaccia.com, riuscitissima, ve la consiglio se volete ottenere delle schiacciate che non hanno nulla da invidiare a quelle fatte dai fornai professionisti!

schiacciatine 2

Ingredienti per 8 schiacciatine:

  • 375 gr di farina manitoba ai cereali
  • 235 gr di acqua a temperatura ambiente
  • 20 gr di olio extravergine di oliva
  • 3 gr di zucchero o malto
  • 6 gr di sale fino
  • 7 gr di lievito di birra disidratato ( o 25 gr di quello fresco)
  • rosmarino, sale in fiocchi e olio per condire

schiacciatine 4

Preparazione:

Nella ciotola della planetaria mettete l’acqua, il lievito, lo zucchero o il malto, l’olio e metà della farina. Iniziate a impastare a bassa velocità, quando la farina sarà assorbita aggiungete il sale e l’altra farina, procedendo pian piano come al solito per evitare di metterne troppa.

Il composto che dovrete ottenere è simile a quello per la pizza, elastico, sodo e non appiccicoso, un buon consiglio è quello di terminare di impastare a mano per qualche minuto in modo da sviluppare bene la maglia glutinica.

Dividete il panetto ottenuto in 8 parti e formate delle palline, quindi disponetele su una teglia ben spennellata con olio extravergine di oliva. Lasciate lievitare per un’ora e mezza in un luogo tiepido in modo da farle raddoppiare in volume.

Portate il forno a 250°C non ventilato e mentre aspettate che raggiunga la temperatura preparate 3 teglie foderate di carta forno.

Con un pò di farina e il mattarello stendete ciascuna pallina di pasta nella forma desiderata, io ho fatto delle “lingue” ma vanno benissimo anche tonde. Più sottili saranno più croccanti diventeranno. Conditele con olio extravergine di oliva, sale e rosmarino a piacere.

Quando il forno è in temperatura infornate una teglia per volta e cuocete le schiacciatine per 5 minuti, o comunque fin quando si creano delle belle bolle e i bordi prendono colore. Fate raffreddare e servite tiepide o fredde.

schiacciatine 3

 

Focaccia ligure (15 ore di lievitazione)

| miriam dones

Focaccia 2 Focaccia 1

E’ con grande soddisfazione che vi presento questa splendida focaccia! Il merito va a Vittorio di vivalafocaccia.com, utilissimo blog dedicato all’arte della panificazione. Da tempo ero alla ricerca di una ricetta collaudata per fare la focaccia ligure, bassa, con ampie alveolature e dopo alcuni tentativi ho deciso di provare questa ricetta che prometteva bene fino da subito (poco lievito e lunga lievitazione). Ho seguito alla lettera il procedimento sostituendo però la farina bianca con la farina manitoba multicereali che non ha assolutamente compromesso il gusto, anzi! Si è formata una sottile crosticina croccante in superficie, diverse grosse alveolature come potete vedere dalla foto e un morbido impasto ben condito! Cliccando Qui trovate la ricetta originale.

Focaccia 4

Ingredienti:

  • 400 gr di farina manitoba
  • 350 gr di acqua fredda
  • 3 gr di lievito di birra fresco ( o 1 gr di lievito di birra disidratato)
  • 4 gr di sale fino
  • 4 gr di zucchero
  • un cucchiaio di farina di mais per la finitura (non obbligatorio)

Per condire:

  • olio extravergine di oliva e sale maldon o sale grosso

Preparazione:

Fate sciogliere il lievito nell’acqua.

Versate farina, sale e zucchero nella planetaria e azionate con il gancio per impastare alla minima velocità. Aggiungete l’acqua con il lievito e lasciate impastare per 2 o 3 minuti, si dovrà formare un impasto molto (ma molto!!!) appiccicoso e morbido.

Aiutandovi con le mani unte o una spatola in silicone unta di olio versate l’impasto in una ciotola unta di olio molto capiente (il volume triplicherà durante la lievitazione).

Coprite con pellicola per alimenti e lasciate a temperatura ambiente per 13 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione l’impasto sarà triplicato in volume e risulterà morbidissimo, molto idratato e con delle belle bolle in superficie.

Preparate una teglia rivestita di carta forno e spolverizzata di farina di mais. Se non ce l’avete no problem, non cambia il risultato finale.

Inumidite il piano da lavoro con dell’acqua e stendete un foglio grande di pellicola per alimenti. Ungete la pellicola con un filo di olio. Rovesciate su questo piano da lavoro l’impasto lievitato e con le mani unte piegatelo un pò di volte su se stesso per sviluppare ulteriormente il glutine.

Stendete l’impasto nella teglia preparata precedentemente insistendo finchè la focaccia non occupa tutta la superficie. L’impasto è molto elastico quindi non preoccupatevi se all’inizio non si espande, insistete.

Condite con un giro di olio extravergine e del sale in fiocchi o sale grosso. Lasciate lievitare altre 2 ore in un luogo privo di correnti d’aria. (esempio: un mobiletto della cucina)

Dopo due ore, create i buchi con i polpastrelli dell’indice premendo fino in fondo la pasta.

Infornate a 220°C per 5 minuti, poi altri 10 minuti a 200°C.

Sfornate, lasciate intiepidire e gustate. Molteplici i modi per gustarla: come aperitivo con un calice di prosecco, con affettati o formaggi, tagliata a quadretti nel cestino del pane…. alla prossima!