pane burro e zucchero

I cajinci t’ega o schlutzkrapfen sono i ravioli a mezzaluna ripieni di spinaci diffusi in tutto l’Alto Adige, buonissimi, ricchi di spinaci, generosamente conditi da burro fuso, erba cipollina e grana. Io non rinuncio mai ad un piatto di cajinci quando vado nella mia amata Alta Badia e dato che oggi avevo troppa nostalgia li ho preparati in casa! Ho utilizzato farina di farro integrale, sono venuti quindi belli rustici, buonissimi!

Ingredienti per la pasta – per 4 persone:

• 350 gr di farina di farro
• 150 gr di farina di frumento
• 3 uova
• 1 pizzico di sale
• 50 ml di acqua
• 50 ml di latte

Ingredienti per il ripieno:

• 1\2 cipolla tritata
• 1 cucchiaio di burro (o olio evo)
• 200 gr di spinaci cotti, strizzati e tritati
• 150 gr di ricotta
• sale

Ingredienti per condire:

• burro fuso (dosi a piacere ma generose)
• parmigiano grattugiato fresco (dosi a piacere)
• erba cipollina tritata (dosi a piacere)

Preparazione:

Mescolate le due farine e deponetele in una ciotola insieme alle uova e al pizzico di sale e iniziate a impastare con una forchetta. Man mano che impastate aggiungete poco per volta anche l’acqua e il latte. Impastate con cura il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Fate riposare 10 minuti avvolto in pellicola per alimenti. 

Preparate il ripieno: in una padella fate rosolare la mezza cipolla tritata con un cucchiaio di burro o olio, aggiungere gli spinaci e fate insaporire aggiustando si sale. Spegnete il fuoco e aggiungete la ricotta, quindi mescolate per amalgamare il tutto e ottenere un ripieno omogeneo.

Dividete la pasta in due o tre porzioni, lavorate una porzione per volta tenendo la restante parte nella pellicola per alimenti. Stendete la pasta sottile con una macchinetta per la pasta; ottenuta una striscia di pasta sistematela sul tagliere e con un coppa pasta da 5 cm di diametro ritagliate i dischetti di pasta. Disponete un cucchiaio di ripieno al centro e chiudete i ravioli a mezzaluna premendo bene i bordi. 

Procedete così fino ad esaurimento di tutta la pasta; man mano che i ravioli sono pronti sistemateli su un vassoio cosparso con semola o farina e teneteli coperti con un canovaccio.

Fate cuocere i ravioli in acqua bollente e salata, scolateli e conditeli con burro fuso, parmigiano grattugiato e erba cipollina tritata a piacere. Un piatto vegetariano, gustoso e altoatesino!