pane burro e zucchero

Pranzare “solo con una insalata” a casa nostra vuol dire fare un pranzo delizioso! Le mie insalate sono sempre ricche di sapori e di ingredienti salutari, spesso prevedono anche della frutta per un perfetto mix di sapori e dato che le accompagno con un buon pane fatto in casa diventano un vero e proprio pranzo da re! L’insalata di oggi prevede insalata verde in abbondanza (in inverno la preparo anche con finocchi affettati al velo ed è ottima) avocado, gamberi scottati, arancia rossa e semi di zucca e l’ho condita con una vinaigrette all’arancia e sciroppo d’acero, deliziosa! L’ho servita con una focaccia di cui vi riporto la ricetta per ogni evenienza! 

Ingredienti per 2 insalate:

• 1 arancia rossa
• 1 avocado
• insalata a volontà
• 14 gamberi sgusciati e puliti
• 2 cucchiai di semi di zucca
• olio evo, sale, succo di arancia (recuperato dall’arancia pelata al vivo) e un cucchiaio di sciroppo d’acero + 1 cucchiaio di aceto balsamico

Ingredienti per la focaccia: (dosi per 2 teglie tonde)

• 500 gr di farina manitoba
• 7 gr di lievito di birra fresco
• 10 gr di sale fino
• 370 gr di acqua (più o meno)
• sale in fiocchi e olio evo per condire
• semola o farina di mais per la teglia

Preparazione della focaccia:

Fate sciogliere il lievito di birra nell’acqua a temperatura ambiente. In una ciotola ampia versate la farina, il sale e l’acqua con il lievito sciolto. Mescolate con un cucchiaio per un minuto o due, non serve impastare ma solo mescolare fino a ottenere un impasto che “sta insieme”, morbido e “al cucchiaio”. Coprite con un canovaccio e fate lievitare per 1 ora. Trascorso il tempo di lievitazione fate un giro di olio sui bordi della ciotola e fate le pieghe dall’esterno verso l’interno tirando un lembo di impasto dai bordi della ciotola e ripiegandolo nel centro della ciotola. Procedete fino a completamento di un giro di pieghe. Coprite con un canovaccio e fate riposare 30 minuti. Trascorsi i 30 minuti rifate le pieghe, e poi di nuovo a lievitare. Fate un ultimo giro di pieghe. In totale sono 3 giri di pieghe distanziate da 30 minuti ciascuno. Dopo l’ultimo riposo di 30 minuti trasferite l’impasto in 2 teglie ben oliate e spolverizzate con semola o farina di mais. Fate lievitare ancora 30 minuti quindi stendete la focaccia premendo sulla superficie con i polpastrelli unti di olio. Accendete il forno a 180°C e quando è in temperatura potete infornare la focaccia precedentemente condita con un pizzico di sale in fiocchi e un giro di olio. Fate cuocere 25 – 30 minuti, quindi sfornate e fate raffreddare. 

Preparazione dell’insalata:

Sistemate l’insalata verde su un piatto ampio da portata o in due ciotole. 

Scottate i gamberi precedentemente puliti in una padella rovente con un filo di olio. Devono essere solo scottati quindi attenzione a non cuocerli troppo. Fateli intiepidire quindi sistemateli sull’insalata. Dividete l’avocado a metà, eliminate il nocciolo e sbucciatelo. Tagliatelo a fettine e sistematelo sull’insalata. 

Sbucciate l’arancia al vivo lavorando su una ciotola in modo da prelevare il succo riveniente che andrà utilizzato per il condimento. Tagliate l’arancia a fettine e spremete con le mani ogni residuo per prelevare tutto il succo che resta attaccato alla scorza. 

Sistemate le fettine di arancia sull’insalata, cospargete con semi di zucca e condite con una vinaigrette formata sbattendo il succo di arancia, sale, olio evo, un cucchiaio di aceto balsamico e uno di sciroppo d’acero. Condite l’insalata solo al momento di servirla. Accompagnate questa insalata deliziosa con la focaccia e il pranzo è servito!