pane burro e zucchero

La mia prima focaccia barese! Non l’avevo mai preparata – non chiedetemi perché – e devo dire che è venuta molto bene! Impasto super morbido, alto e soffice con la crosticina sul fondo e in superficie tanti pomodorini e olive condite da buon olio pugliese e origano! Avrei forse dovuto abbondare con i pomodorini…. di sicuro la preparerò ancora con tanti pomodori, nel frattempo riporto la ricetta tratta da una puntata della serie di Nadia Caterina Munno, “The Pasta Queen”! 

Ingredienti per 1 focaccia grande: 

• 292 gr di farina 00
• 133 gr di semola
• 4 gr di lievito di birra disidratato
• 1 cucchiaino di sale fino
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 patata grande bollita, sbucciata e schiacciata con lo schiaccia-patate
• acqua qb per l’impasto
• olio evo qb per condire
• pomodorini e olive qb per condire
• sale e origano qb per condire
• semola o farina di mais per la teglia

Preparazione:

Per prima cosa mescolate le due farine in una ciotola. Fate bollire la patata e quando è tenera sbucciatela e passatela con lo schiaccia- patate. Fatela raffreddare prima di utilizzarla nella ricetta.

Quando la patata è fredda potete aggiungerla alla farina, aggiungete anche il lievito di birra, il cucchiaino di zucchero e di sale e versate poco per volta acqua a temperatura ambiente iniziando a impastare con un cucchiaio. Aggiungete acqua fino ad ottenere un impasto grezzo, che “sta insieme”. Coprite con un canovaccio o un foglio di pellicola e fate lievitare per 2 ore.

Dopo 2 ore distribuite un filo di olio sui bordi e fate le pieghe “stretch & fold” ovvero prendete un lembo di impasto dall’esterno della ciotola e tiratelo verso l’interno. Così fino a completare un giro di pieghe. Coprite e fate riposare 1 ora. Fate un altro giro di pieghe e di nuovo riposo per 1 ora. 

Trascorso il riposo versate l’impasto con una spatola in silicone senza sgonfiarlo troppo in una teglia precedentemente unta e spolverizzata da semola o farina di mais. 

Fate lievitare ancora una mezz’ora in modo che l’impasto vada a rilassarsi e coprire tutta la superficie della teglia. Trascorsa la mezz’ora schiacciate sulla superficie le olive, i pomodorini e affondate bene con i polpastrelli per incastonare gli ingredienti. Condite con origano, olio e sale e fate riposare mentre portate il forno a 260 °C modalità statica. 

Quando il forno è in temperatura infornate e fate cuocere per 20 minuti. Sfornate, fate raffreddare e gustate!