pane burro e zucchero

Questa torta è pazzesca nella sua semplicità, complici le mele caramellate all perfezione, il guscio friabile e leggermente salato, quel buon sapore di burro che si percepisce  quasi come una sensazione…. magnifica! La ricetta è di una famiglia di nostri amici con i quali condividiamo la passione per la montagna, il trekking, le cose buone e tanti bei valori della vita! Quindi grazie a Elisa e Giorgia per questa ricetta meravigliosa! Provate a farla almeno una volta e sentirete che delizia, se volete potete servirla tiepida accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia… ça va sans dire….

ingredienti per la brise'(dosi per 2 torte da 20/21 cm)

• 250 gr di farina 00
• 1 tuorlo
• 125 gr di burro
• 50 gr di acqua
• un pizzico di sale

ingredienti per il caramello: (dosi per 1 torta da 20/21 cm)

• 150 gr di zucchero
• 60 gr di burro
• mezzo bicchiere di acqua

ingredienti per le mele:(dosi per 1 torta da 20/21 cm)

• 3 o 4 mele
• un pizzico di sale
• un cucchiaio di zucchero

preparazione:

In una ciotolina mescolate il tuorlo con l’acqua e un pizzico di sale.

In una ciotola mettete la farina e il burro freddo a dadini e sbriciolate il composto fino ad ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungete il mix di tuorlo e acqua e impastate prima nella ciotola e poi sul piano da lavoro finché non si sarà formato un impasto uniforme e liscio. Fate attenzione a non lavorare troppo l’impasto. Avvolgetelo in un foglio di pellicola per alimenti e riponete in frigorifero mentre vi dedicate al resto.

Imburrate una tortiera (non a cerniera, altrimenti il caramello potrebbe fuoriuscire) e tenete da parte.

In un pentolino fate scaldare a fuoco medio lo zucchero con l’acqua ruotando il pentolino per far sciogliere lo zucchero. Non mescolate con cucchiai o spatole ma ruotate semplicemente il pentolino. Quando lo zucchero è sciolto non girate più e lasciate andare il caramello senza toccarlo finché non diventa color nocciola. Quando il colore è quello desiderato aggiungete il burro a temperatura ambiente, aspettate qualche istante che si sciolga nel caramello e spegnete il fuoco. Fate intiepidire.

Sbucciate le mele, tagliatele in quarti ed eliminate il torsolo.

Quando il caramello è intiepidito prendete la tortiera, versate il caramello sul fondo e sistemate le mele con la parte curva verso il caramello. Disponete le mele a raggiera, riempiendo eventuali spazi vuoti con le mele tagliate “a misura” in modo che non ci siano spazi vuoti. Spolverizzate le mele con un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero.

Togliete dal frigorifero la pasta brisè e infarinate il piano di lavoro. Con l’aiuto di un matterello stendete la brisè in una sfoglia di 5 millimetri e sistematela sopra le mele facendo attenzione a inserire l’impasto bene intorno alle mele. Rifilate la pasta in eccesso. Ne avanzerà sicuramente quindi conservate in frigorifero  la restante brisè per un’altra ricetta o congelatela avvolta in pellicola per alimenti.

Infornate la torta in forno statico a 180°C per 40 minuti. Quando è cotta estraete dal forno, aspettate 30 minuti, quindi capovolgetela su un piatto da portata facendo attenzione che non fuoriesca del caramello durante il capovolgimento (siate veloci).

Gustate così com’è – buonissima – o con una pallina di gelato alla vaniglia!