pane burro e zucchero

Questa è una ricetta di brioche al burro facili e veloci perchè non prevedono la sfogliatura con il panetto di burro e le relative pieghe come si fa con le classiche croissant francesi. E’ quindi un ottimo metodo per avere dei cornetti fatti in casa squisiti, profumati di burro, morbidi e scioglievoli che vi daranno tanta soddisfazione e vi faranno profumare tutta la cucina!

Ingredienti per 8 brioche:

• 430 gr di farina manitoba
• 220 ml di latte fresco intero
• 90 gr di zucchero bianco
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 7 gr di lievito di birra disidratato
• 1/2 cucchiaino di sale
• 100/120 gr di burro freddo di frigorifero
• 1 tuorlo + 2 cucchiai di latte per spennellare

Preparazione:

Fate sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido, quindi unite lo zucchero, la farina e il sale e iniziate a impastare con il gancio a uncino se usate la planetaria. In alternativa impastate a mano. Quando l’impasto inizia a stare insieme aggiungete l’olio e proseguite a impastare fino a incordatura. Ripiegate l’impasto su se stesso, pirlatelo sul banco di lavoro leggermente unto e riponetelo in una ciotola coperta con pellicola trasparente e fate lievitare 3 o 4 ore, o comunque fino al raddoppio.

Trascorso il periodo di lievitazione riprendete l’impasto dalla ciotola, trasferitelo sul piano di lavoro e dividetelo in 4 porzioni uguali. Stendete ciascuna porzione in un disco di 20 – 25 cm di diametro. Con una grattugia a fori grossi grattugiate direttamente sopra l’impasto un quarto del burro senza schiacciarlo ma semplicemente facendolo cadere su tutta la superficie in riccioli soffici. Stendete la seconda porzione di impasto con il matterello fino a raggiungere la dimensione del primo disco e sovrapponetelo al disco con il burro. Grattugiate nuovamente un altro pezzo di burro sulla superficie. Procedete nello stesso modo con le altre due porzioni di impasto e il burro grattugiato tra il secondo e il terzo strato e tra il terzo e il quarto. Lasciate senza burro l’ultimo strato.

Avrete ottenuto un disco spesso fatto dai quattro strati di impasto alternato al burro grattugiato. Per ampliare e assottigliare un po’ il disco date una leggera stesura con il matterello sempre mantenendo una forma tondeggiante (non importa se avete dei bordi irregolari).

Con un coltello affilato ritagliate 8 spicchi dal centro proprio come se fosse una pizza. Arrotolate ciascun triangolo dall’esterno verso l’interno e sistemate le brioche su due teglie rivestite di carta forno.

Fate lievitare per 1 o 2 ore (se è estate o fa molto caldo riponete la teglia in frigorifero per evitare che il burro si sciolga e venga assorbito dall’impasto, fate quindi lievitare in frigorifero per qualche ora e solo 15 minuti fuori frigo), poi prima di cuocerle spennellatele delicatamente con un tuorlo sbattuto con due cucchiai di latte.

Infornate una teglia per volta in forno già caldo a 200°C modalità statica per 15 / 18 minuti. A cottura ultimate sfornate, fate raffreddare e gustate.

Nota sulla conservazione: se avanzano potete congelarle in sacchetti per alimenti ben chiusi. Se le vorrete gustare a colazione vi basterà togliere un sacchetto dal freezer la sera prima di andare a dormire e saranno pronte per quando vi sveglierete la mattina dopo! Se vi piace un effetto appena sfornato potete scaldarle leggermente (io le lascio un minuto per lato a fuoco bassissimo in una padella antiaderente mentre preparo il caffè!)