pane burro e zucchero

E’ finalmente arrivata la stagione degli asparagi che amo cucinare in molti modi: nelle torte salate, nei risotti, con le uova ovviamente, ma anche grigliati, arrostiti o come ingrediente protagonista di insalate tiepide, come questa con feta, pistacchi e gremolata di limone, perfetta per la stagione primaverile!

Ingredienti per 2 insalate (come piatto principale):

• 2 mazzi di asparagi
• 1 limone bio
• 100 gr di feta greca
• 2 manciate di pistacchi sgusciati tostati
• 2 cucchiai di semi di zucca
• olio evo, sale e pepe

Preparazione:

Mondate gli asparagi privandoli della parte finale legnosa e lavateli bene per rimuovere residui di terra. Se necessario rifilate con una mandolina la parte finale per eliminare la parte esterna più fibrosa. Tagliateli a tocchetti di 5 – 6 centimetri, io ne lascio sempre qualcuno interno per un effetto più accattivante.

Lavate 1 limone bio,  tagliatelo a fettine spesse mezzo centimetro. Eliminate i semi. Fate rosolare le fettine in padella con un filo di olio e un pizzico di sale, dovranno dorarsi e abbrustolirsi bene  da entrambi i lati. Quando sono pronte tenetele da parte su un tagliere. Fate raffreddare leggermente quindi tritatele al coltello in modo da ottenere una gremolata ovvero pezzettini di limone abbrustolito, buonissimo.

Sbriciolate la feta con I rebbi di una forchetta in modo da ricavarne delle briciole grossolane e irregolari.

Nella stessa padella del limone aggiungete ancora un filo di olio, fate rosolare gli asparagi a fiamma viva per 2 minuti, quindi sfumate con mezzo bicchiere di acqua, salate leggermente e chiudete con il coperchio. Abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere qualche minuto (4 – 5 minuti), controllando di tanto in tanto la cottura, dovranno essere cotti ma non troppo morbidi, ma come sempre regolatevi in base ai vostri gusti. Quando sono pronti spegnete e fate intiepidire.

Impiattate disponendo gli asparagi, i pistacchi tostati tagliati grossolanamente al coltello, la feta sbriciolata, la gremolata di limone, i semi di zucca e condite con un filo di olio extravergine di oliva. Servite con fette di pane tostato per un pranzo completo, leggero, sano e ricco di gusto!