pane burro e zucchero

Questa è un’ottima idea per un pranzo completo ma veloce e facilissimo da fare: la pasta è condita con una crema a base di spinacini baby, basilico, anacardi e fagioli cannellini – precotti al naturale – buonissima e super sana, oltre che proteica grazie ai legumi, e come tocco finale ho aggiunto della stracciatella di burrata “a sporcare il piatto” come dico io, un piccolo dettaglio che rende il piatto super gustoso e anche bello da vedere!

Ingredienti per 2 persone:

• 100 gr di spinacini
• 1 ciuffo abbondante di basilico – solo le foglie – + foglioline  per decorare
• 2 cucchiai di anacardi – in alternativa noci/mandorle/pinoli/pistacchi
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato + altro per il tocco finale
• 1 lattina di fagioli cannellini cotti al naturale – scolati –
• 4 cucchiai di stracciatella di burrata
• 2 cucchiai di olio, un bel pizzico di sale
• 200 gr di pasta

Preparazione:

Sbollentate gli spinacini e le foglie di basilico in acqua bollente non salata per 1 minuto, quindi prelevateli con una schiumarola e metteteli nel bicchiere del frullatore a immersione. Aggiungete gli anacardi o la vostra frutta secca preferita, il parmigiano, l’olio, il sale e un piccolo mestolo di acqua di cottura delle verdure. Frullate, aggiungete i fagioli cannellini e frullate nuovamente, aggiustate con acqua di cottura se la crema dovesse risultare troppo densa. Assaggiate e regolate di sale eventualmente.

Nell’acqua rimanente dalla cottura degli spinacini aggiungete il sale e cuocete la vostra pasta preferita.

Scolatela al dente tenendo da parte un pochino di acqua di cottura, sistemate la pasta in una ciotola ampia e conditela con abbondante crema verde. Se necessario aggiungete un pochino di acqua di cottura e un filo di olio evo. Impipattate e decorate il piatto con la stracciatella di burrata ed eventualmente altro parmigiano. Buon pranzo super green!