pane burro e zucchero

Ogni tanto a casa nostra si mangiano ricette dal mondo e adoro sperimentare pani diversi anch’essi appartenenti a tradizioni e culture diverse. La shakshuka è un piatto magrebino a base di uova e passata di pomodoro ma si trova anche in molti paesi del Medio Oriente. E’ un piatto povero ma molto ricco di gusto e perfetto per quelle occasioni in cui hai del buon pane da usare. Si tratta di uova cotte in una salsa di pomodoro saporita e speziata da mangiare con il pane pita. Io oggi ne ho preparata una versione “a modo mio” – senza cipolla né peperoni o peperoncino –  che abbiamo gustato insieme ad un pane turco al sesamo, tutto buonissimo!

Ingredienti per la shakshuka (per 2 porzioni)

• 4 uova
• 400 gr di passata di pomodoro (io passata di datterini Mutti)
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• un pizzico di sale e di origano
• 50 gr di feta greca

Preparazione

In una padella fate scaldare l’olio extravergine di oliva e fate cuocere la passata di pomodoro condita con un pizzico di sale e di origano finchè non vedete che inizia a “tirare” ovvero ad addensarsi. A questo punto sgusciate le uova e fatele cadere delicatamente all’interno della passata di pomodoro e fatele cuocere così finché l’albume non è rappreso. Spegnete il fuoco, aggiungete della feta sbriciolata, un pizzico di origano e portate in tavola! Gustate facendo la scarpetta con del buon pane!

Ingredienti per panini turchi “Simit”:

• 500 gr di farina 00
• 250 gr di farina tipo 2
• 400 gr di acqua tiepida (fredda se è estate)
• 5 gr di lievito disidratato
• 40 gr di zucchero
• 18 gr di sale
• 90 gr di olio di semi
• 40 gr di burro morbido
• 1 bicchiere di semi di sesamo per la finitura
• 200 gr di acqua + 4 cucchiai di miele per la bagna

Preparazione dei simit turchi

Fate sciogliere il lievito nell’acqua tiepida insieme allo zucchero. Nella ciotola della planetaria mescolate le farine e quasi tutta l’acqua e iniziate a impastare. Aggiungete pian piano l’olio e la restante acqua (procedete pian piano per verificare se ne basta meno) e per ultimo il sale. Terminate di impastare a mano facendo diverse pieghe per dare forza all’impasto che dovrà essere morbido, liscio e non appiccicoso. Fate lievitare fino al raddoppio in una ciotola coperta e al riparo da correnti fredde, calcolate circa 3 ore. 

Terminata la lievitazione rovesciate l’impasto sul banco di lavoro e dividetelo in porzioni da 120 gr. ciascuno, ne verranno una dozzina. Formate delle palline pirlando l’impasto e fatele riposare 15 minuti sotto un canovaccio pulito. Questo riposo serve a rilassare l’impasto e prepararlo per il passaggio successivo.

Con un matterello stendete ogni pallina in un ovale lungo circa 15 cm e spalmatelo con un velo di burro morbido. Arrotolatelo dall’alto a basso su se stesso per creare un cilindro, quindi allungate il cilindro come per creare un cordone. Unite le due e estremità del cordone per ottenere una ciambellina. Procedete così con tutte le palline sistemandole man mano che sono pronte su una teglia rivestita di carta forno. 

Fate lievitare altri 30 minuti, dovranno gonfiarsi leggermente.

Mentre riposano preparate la bagna: in una ciotola fate sciogliere il miele con l’acqua tiepida e fate raffreddare.

Portate il forno a 180°C modalità statica. 

Delicatamente staccate le ciambelle dalla carta forno, immergetele nella bagna di acqua e miele e passatele nei semi di sesamo come se fosse una panatura. 

Sistemate ogni ciambellina sulla teglia e infornatele per 20 – 25 minuti, dovranno essere dorate. Per una cottura ottimale infornate una teglia per volta. Quando sono cotte sfornate e fate raffreddare completamente prima di gustarle: fragranti e croccanti fuori con un leggero aroma dolce e tostato e super morbidi internamente, perfetti da farcire o per fare la scarpetta della shakshuka!