pane burro e zucchero

Brioche morbide, anzi morbidissime, leggere come nuvole e ripiene di una crema super fluffy! Sono brioche ispirate ai dolci coreani che si trovano in tutti i conbini ovvero le yonsei cream milk bread! La ricetta è di missmambokitchen, una ragazza sarda che si è trasferita in Corea e devo dire che è perfetta, si ottengono brioche morbidissime che volendo si possono anche mangiare così al naturale. Buonissime!

Ingredienti per 10 brioche:

• 500 gr di farina manitoba di buona qualità (io uso la Mulino Marino per brioche e lievitati)
• 320 ml di latte
• 2 uova (1 per l’impasto, 1 per la finitura)
• 100 gr di zucchero
• 80 gr di burro
• 8 gr di sale
• 5 gr di lievito di birra disidratato
• 450 ml di panna fresca + 120 gr di mascarpone + latte condensato a piacere per farcire

Preparazione:

Fate scaldare il latte e sciogliete lo zucchero mescolando bene. Fate raffreddare.

Nella ciotola della planetaria versate la farina, il lievito, 1 uovo sbattuto e pian piano versate il latte zuccherato iniziando a impastare a bassa velocità. Considerate che il latte potrebbe avanzarvi perché dipende dall’umidità della farina e dell’ambiente quindi procedete poco per volta, fate sempre in tempo ad aggiungerlo. Quando l’impasto inizia ad incordarsi aggiungete il sale e il burro morbido e fate impastare fino a perfetta incordatura. L’impasto sarà molto morbido, se volete potete dare qualche giro di pieghe in ciotola aiutandovi con la spatola in silicone. 

Ungete una ciotola ampia che possa entrare nel frigorifero e trasferite qui l’impasto. Coprite con il coperchio o con un foglio di pellicola per alimenti. Riponete in frigorifero per 10 – 12 ore (meglio iniziare a fare le brioche la sera in modo che il riposo avvenga di notte).

Trascorso il riposo tirate fuori la ciotola dal frigorifero e rovesciate l’impasto sul banco di lavoro. Si sarà ben rassodato grazie al raffreddamento del burro contenuto e sarà facile lavorarlo.

Dividete l’impasto in porzioni da 110 gr ciascuna. Ripiegate ciascuna porzione su se stessa e pirlatela per renderla perfettamente sferica e sistemate in teglia con carta forno. Una volta formate tutte le brioche riponete le teglie (ne serviranno due) nel forno spento con un pentolino di acqua calda posizionato sul fondo. Fate lievitare per 2 ore.

Fate cuocere le brioche in forno già caldo a 180°C modalità statica per 15 minuti, dovranno dorarsi. Estraete dal forno e spennellate la superficie con un uovo sbattuto con due cucchiai di latte. Si lucideranno benissimo. 

Fate raffreddare completamente e al momento di servire montate la panna con il mascarpone e il latte condensato a piacere fino a raggiungere la dolcezza desiderata. Farcite le brioche con l’ausilio di una sac à poche (consiglio di “scavare” bene con la bocchetta per farcire abbondantemente l’interno delle brioche procedendo da due lati per raggiungere il centro della brioche). Gustate e affondate senza remore nella morbidezza!