pane burro e zucchero

Le insalate in estate sono perfette per fare il pieno di gusto e freschezza e con i giusti ingredienti sono un vero e proprio piatto unico e completo. Questa edamame crunchy salad ha la caratteristica di essere croccante, succosa con una nota agrodolce e nocciolosa grazie alla vinaigrette con burro di arachidi – so che sembra strano ma fidatevi, sta benissimo con gli altri ingredienti!

Ingredienti per 2 persone:

• 2 carote – grattugiate
• 1 fetta di cavolo viola – o mix viola e bianco – a julienne
• 1 bicchiere di quinoa bollita al naturale (bianca o tricolore come preferite)
• 1 bicchiere di edamame
• 2 manciate di pomodorini tagliati a metà
• 1\2 mango (1 pesca gialla se non avete il mango) a dadini
• 1 manciata di noccioline
• Per il condimento: 1 cucchiaio burro di arachidi + 1 cucchiaio di acqua + 2 cucchiai salsa di soia + 2 cucchiai di sciroppo d’acero (o miele) + 1 cucchiaio di aceto balsamico + 1 cucchiaino di olio di semi di sesamo tostato

Preparazione:

In una grande ciotola o un piatto da portata riunite tutti gli ingredienti per l’insalata mettendoli uno accanto all’altro. In una ciotolina a parte fate il condimento: stemperate il burro di arachidi con un cucchiaio di acqua per renderlo più fluido poi unite salsa di soia, sciroppo d’acero, aceto balsamico e olio di semi di sesamo mescolando bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Portate in tavola l’insalata e il condimento. Solo prima di servire distribuite il condimento e mescolate bene tutti gli ingredienti. Non condite l’insalata con troppo anticipo altrimenti gli ingredienti perderanno la loro croccantezza.