Ieri sera ho voluto fare uno dei miei risottini gourmet, come li chiamo io, così ho pensato di utilizzare gli scampi, il pompelmo rosa, il lime e la mentuccia per creare un piatto profumato e raffinato che abbiamo gustato in una romantica atmosfera di mezza estate! Vi lascio la ricetta sperando che piaccia anche a voi e che possiate trarne l’ispirazione per creare i vostri risottini gourmet!
Ingredienti per 2 belle porzioni:
- 1 bicchiere colmo del vostro riso per risotti preferito
- mezzo litro di brodo vegetale (o fumetto di pesce fatto con gli scampi)
- 2 pompelmi rosa di cui 1 spremuto e 1 pelato al vivo
- 2 lime
- 4-5 foglioline di menta
- 6 scampi freschissimi
- un filo di olio
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato e una noce di burro per la mantecatura
- due cucchiai di granella di pistacchi per decorare
Preparazione:
Pulite gli scampi eliminando il carapace e il filamento intestinale praticando un’incisione con un coltellino affilato. Se vi piace potete utilizzare le teste e le chele degli scampi per fare un fumetto di pesce per cuocere il risotto.
Mettete la polpa degli scampi in un piatto fondo e irrorateli con il succo di 1 lime e le foglie di mentuccia. Ricavate dall’altro lime 2 fettine sottili e spremete il restante succo.
Spremete un pomplemo rosa e pelate l’altro al vivo lavorando sopra una ciotola per raccogliere il succo.
Cuocete il risotto facendolo prima tostare in un filo di olio e procedendo poi con un mestolo di brodo o fumetto di pesce alla volta. Quando il risotto è quasi cotto aggiungete la spremuta di pompelmo rosa e quella di lime e a fine cottura spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro e poco parmigiano.
Impiattate e decorate con gli scampi marinati, una fettina di lime, qualche spicchio di pompelmo rosa e la granella di pistacchi. Buona cenetta!
Bello fresco ….adatto a questo periodo
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Grazie per il commento pikaciccio!
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Da rifare!!! …e da sognare in prossimita’ dell’ora di pranzo!
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Grazie Federica! felice che ti sia piaciuto!
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hai racchiuso tutte le mie passioni in un unico piatto: “riso, pompelmo e lime” Adesso devo TROPPO provare a farlo!!!!
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Bella presentazione!
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Grazie mille gasaifornelli! Un saluto!
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