Cannellini, fagioli rossi, pomodori, tonno, cipolla rossa, sedano, carote, capperi e acciughe creano questa insalata di legumi molto estiva e ricca di sapori e consistenze diverse. Sarà un piacere gustarla seduti all’aperto con un bel calice di vinco bianco!

Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr di fagioli cannellini (in lattina)
• 200 gr di fagioli rossi (in lattina)
• 130 gr di tonno sott’olio
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 1 cipolla rossa
• 20 pomodorini
• 6 filetti di alici sott’olio
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• olio extravergine di oliva, sale per condire (se necessario)

Preparazione:

Scolate i legumi dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto l’acqua corrente in un colino. Radunateli in una ciotola ampia e aggiungete il tonno, le carote precedentemente pelate e tagliate a fettine sottili, i pomodorini tagliati a metà, il sedano privato dei filamenti e tagliato a rondelle, i capperi dissalati, le acciughe sott’olio e la cipolla rossa a fettine sottili. Mescolate, assaggiate e solo se necessario aggiungete un filo di olio e un pizzico di sale. Enjoy!