pane burro e zucchero

Conoscete le mince pies? Sono piccole pies anglosassoni farcite di mincemeat ovvero un ripieno di frutta disidratata, spezie e brandy che si dice essere il dolce preferito di Babbo Natale! Ogni libro di ricette natalizie inglesi riporta sicuramente una ricetta di mince pies, solitamente vengono  preparate in piccole monoporzioni e decorate con stelline come coperchio. Non le avevo mai preparate e sono rimasta molto soddisfatta! Il mincemeat si prepara con almeno 3 giorni di anticipo per far si che le spezie, il miele, il liquore si fondano con la frutta secca arricchendola di intensità e profumi. Devo dire buonissime, originali e non stucchevoli, perfette da gustare con il caffè o un buon tè nero nelle fredde giornate invernali oppure da regalare a  Natale!

ingredienti per il ripieno (da preparare 3 giorni prima) per 20 piccole pies:

• 1 mela granny smith
• 100 gr di mirtilli rossi disidratati
• 100 gr di uvetta (io ho usato 50 gr di uvetta sultanina e 50 gr di uvetta chiara cilena “Golden jumbo”)
• 50 gr di albicocche disidratate
• 50 gr di scorza di arancia candita
• 80 gr di zucchero scuro muscovado o di canna
• 40 gr di miele millefiori
• 50 ml di brandy
• 50 ml di rum scuro
• 50 gr di burro fuso
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1\4 di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
• 1\4 di cucchiaino di anice stellato in polvere
• 1\4 di cucchiaino di noce moscata in polvere
• 1\4 di cucchiaino di pimento in polvere

ingredienti per la pie crust:

• 320 gr di farina 00
• 225 gr di burro (di buona qualità)
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di zucchero bianco
• 100 ml circa di acqua ghiacciata

preparazione:

Preparate il ripieno 3 giorni prima di fare le pies.

In una ciotola riunite la scorza di arancia tagliata a cubetti piccoli, la mela sbucciata e tagliata a cubetti piccoli, le albicocche tagliate a cubetti piccoli, i mirtilli rossi disidratati, le uvette. Aggiungete tutte le spezie, lo zucchero, il miele, il burro fuso e i liquori. Mescolate molto bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Coprite con un foglio di pellicola per alimenti e riponete in frigorifero per 3 giorni mescolando il composto 2 volte al giorno e riponendolo sempre in frigorifero.

Trascorsi 3 giorni preparate l’impasto o la pie crust, che altro non è che una pasta brisè quasi salata.

In un mixer con la lama di metallo riunite la farina, il burro freddo a dadini, il sale e lo zucchero e azionate fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete quindi con il mixer in funzione l’acqua ghiacciata (preparata con acqua e ghiaccio qualche minuto prima) poco per volta finché non si forma l’impasto. Basteranno pochi secondi. Quando l’impasto è pronto dividetelo in 2 porzioni, appiattite ciascuna porzione in uno spesso disco e avvolgete ciascun disco in due fogli di pellicola per alimenti. Riponete in frigorifero per 2 ore o di più se vi fa comodo.

Dividere l’impasto in 2 porzioni è una questione di praticità: è più facile lavorare piccole quantità di impasto e non rischiate che si surriscaldi l’impasto che non vi occorre subito. Ricordate che il burro ama il freddo, soprattutto negli impasti come frolle, sfoglie e brisé!

Mentre l’impasto raffredda dedicatevi alla teglia dei muffin (io ho usato una teglia da mini muffin antiaderente): imburrate bene ciascuna cavità e spolverizzatela con farina 00 (oppure spruzzate lo staccante spray) e riponete la teglia in frigorifero. Fate la stessa cosa se avete gli stampi da tartellette singoli.

Trascorso il riposo in frigorifero prendete una porzione di brisé e con un po’ di farina sul piano di lavoro e un matterello stendete la sfoglia in uno spessore di 3 millimetri circa. Ritagliate dei cerchi con un coppa pasta e foderate gli stampi da muffin o gli stampi da crostatine. Riempite con un cucchiaino di  mincemeat e coprite con una stella di impasto. Proseguite così fino a realizzare 20 mini pies. Riponete la teglia in frigorifero per almeno 30 minuti, o di più se vi fa comodo.

Quando siete pronti a infornare accendete il forno a 180°C e quando è in temperatura infornate la teglia dei muffin. Fate cuocere per 35 / 40 minuti, le minime pies dovranno risultare dorate.

Fate intiepidire e sformate le mince pies con delicatezza. Se un po’ di ripieno dovesse essersi attaccato alla teglia passate la punta di un coltello intorno alla parte caramellata per staccarla. Non aspettate che siano completamente freddi per sformarli perché potrebbero attaccarsi alla teglia. Se avete ben imburrato e infarinato la teglia si estrarranno con molta facilità!

Un volta sformate potete farle raffreddare e servirle ai vostri ospiti!