pane burro e zucchero

Mi piacciono i sapori un po’ dolci, un po’ speziati, un po’ piccanti e le consistenze cremose e vellutate, in una parola….sapori thai! Ho tantissime spezie tra cui il curry verde di Burma che “ti svolta tutti i piatti” perché è dolce e molto aromatico, ha un sentore agrumato e si sposa benissimo con il cocco! Ho usato gli asparagi che sono di stagione e al posto di fare il classico risotto agli asparagi ho realizzato una crema densa di patate e asparagi arricchita da gamberi saltati in padella con curry e un pizzico di peperoncino! Va servita obbligatoriamente con fette di pane a lievitazione naturale  (il mio home made con semi di finocchio e cumino) ben tostate così diventano super fragranti per poter fare la scarpetta con la crema! Delizioso!

ingredienti per 2 persone:

• 1 mazzo di asparagi
• 2 patate grandi
• 1\2 cipolla o 2 cipollotti
• 1 bicchiere di latte di cocco
• un cucchiaino di curry verde di Burma (io mi trovo benissimo con il brand tuttelespeziedelmondo, hanno un ottimo e-shop)
• un mazzetto di basilico (solo le foglie)
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di olio

per completare:

• 2 fette di buon pane a lievitazione naturale
• 10 gamberi
• un pizzico di curry e di peperoncino
• olio extravergine di oliva o olio di cocco/di semi di sesamo
• foglioline di basilico

preparazione:

In una pentola fate rosolare a fuoco basso 2 cucchiai di olio extravergine di oliva con la mezza cipolla tritata o i cipollati tagliati a rondelle. Pulite gli asparagi tenendone da parte circa 6 punte per la decorazione, quindi tagliateli a rondelle e aggiungeteli nella pentola con la cipolla. Sbucciate le patate e tagliatele a dadini piccoli quanto gli asparagi, condite con sale e coprite con acqua fredda. L’acqua dovrà superare le verdure di 1 cm. Fate cuocere finché gli asparagi e le patate non sono morbidi, aggiungete eventualmente poca acqua se dovesse asciugarsi troppo.

Nel frattempo preparate la decorazione facendo saltare in padella con 1 cucchiaino di olio di cocco o di sesamo o extravergine di oliva le punte di asparagi tenute da parte e i gamberi, spolverizzandoli con curry e peperoncino. Dovranno abbrustolirsi.

Preparate anche il pane tostando le fette in padella con un filo di olio evo a piacere in modo da bruschettare e rendere fragrante il pane.

Quando le verdure sono morbide aggiungete il basilico fresco e spegnete il fuoco. Con un mestolo prelevate eventuale acqua in eccesso e tenetela da parte (per un’altra ricetta). Patate e asparagi dovranno essere quasi completamente privi di acqua in modo che la crema sia densa e cremosa. Aggiungete un cucchiaino di curry e il latte di cocco e frullate con un frullatore a immersione. Assaggiate e regolate eventualmente di sale o altre spezie. Se è troppo densa aggiungete un pochino di brodo tenuto da parte.

Impiattate la crema di asparagi, decorate con i gamberi e le punte di asparagi saltati, qualche fogliolina di basilico e le fette di pane tostato! Un piatto unico sano, delizioso e nutriente!