pane burro e zucchero

Ho preso spunto per questa ricetta dal numero di gennaio di Sale&Pepe che conteneva una ricetta di questi gnocchi che mi sono subito sembrati interessanti così mi sono messa all’opera per prepararli e devo dire che sono venuti bene, morbidi e golosi con un bel sughetto delizioso! La ricetta prevedeva di cuocerli in forno immersi in un sugo a base di vino rosso e peperoncino ma io li ho tenuti più leggeri usando solo pomodoro, un buon olio extravergine, tanto parmigiano e basilico fresco! 

Ingredienti per 2 persone:

• 250 gr di ricotta di buona qualità (io uso Riccotta Valcolatte)
• 50 gr di farina 00
• 70 gr di foglie di cavolo nero
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• sale e pepe
• passata di pomodorini datterini
• olio evo + parmigiano grattugiato e basilico fresco per condire

Preparazione:

Lavate le foglie di cavolo nero privandole della costa centrale e fatele cuocere per 5 – 10 minuti in acqua bollente. Scolateli, passateli sotto l’acqua fredda e strizzateli prima con le mani e poi in due fogli di carta da cucina strizzando bene tra le mani per rimuovere tutta l’acqua in eccesso. Ripetete l’operazione due volte. 

Tritate le foglie di cavolo nero e mettetele in una ciotola insieme alla ricotta, il parmigiano, sale, pepe e la farina e mescolate con una forchetta per amalgamare bene il tutto. Terminate di impastare a mano per compattare bene l’impasto. Dividete il composto in 4 parti e formate 4 cordoncini che taglierete in tocchetti per creare gli gnocchi. Conservateli su un piatto spolverizzato di farina e coperti da un canovaccio. 

Per il sugo fate scaldare una padella antiaderente o in ghisa e versate la passata di pomodori datterini, condite con sale e un giro di olio e fate rapprendere a fuoco lento per 10 minuti circa, la salsa dovrà addensarsi e restringersi ma attenzione a non farla asciugare completamente. 

Fate cuocere gli gnocchi in acqua salata bollente tuffandoli e ripescandoli con una schiumatola appena vengono a galla. Ripassateli nella padella con il sughetto e completate con basilico fresco e parmigiano grattugiato!