pane burro e zucchero

La pumpkin pie è una delle torte più autunnali che io conosca: a base di zucca, leggermente profumata di cannella, il suo colore arancione che ricorda il foliage e quei ciuffetti di panna montata che la rendono preziosa e golosa al punto giusto, perfetta da gustare per merenda con una tazza di tè nero! 

Ingredienti per 1 torta da 20 cm di diametro

Per la pasta brisé:

• 230 g di farina 00
• 130 g di burro freddo a dadini
• 70 g di acqua ghiacciata (lasciate acqua e ghiaccio insieme per qualche minuto)
• un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 1 kg di zucca cruda (da cotta ricavare 500 gr di polpa) + 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 130 g di zucchero di canna
• 2 uova intere
• mezzo cucchiaino di cannella in polvere
• mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
• un pizzico di noce moscata
• un pizzico di sale
• 200 g di panna fresca

Per decorare:

• 100 g di panna fresca
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• cannella in polvere per decorare i ciuffi di panna

Preparazione:

Per la pasta brisé mettete tutti gli ingredienti nel mixer con la lama tranne l’acqua e azionate fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete quindi l’acqua poco alla volta sempre con il mixer in funzione fin quando l’impasto “sta insieme”. A questo punto spegnete e se necessario terminate di impastare a mano per pochi istanti, è importante non scaldare l’impasto e non lavorarlo troppo perché è controproducente (a causa del glutine che si sviluppa e ammorbidisce l’impasto – ma noi vogliamo che resti friabile). Appiattite l’impasto in uno spesso disco e avvolgetelo in pellicola per alimenti. Riponete in frigorifero per almeno 3 o 4 ore, ma anche tutta la notte se vi fa comodo.

Per il ripieno tagliate la zucca a pezzettini e ungetela leggermente con un paio di cucchiai di olio che servirà a non farla seccare. Fate cuocere la zucca (con o senza buccia è indifferente) in forno a 180°C per almeno 40 – 50 minuti, dovrà essere morbida se infilzata con un coltello. Se tende a scurirsi coprite con un foglio di alluminio.

Sfornate, fate intiepidire ed eliminate la buccia. Ricavate 500 gr di polpa di zucca (potrebbe avanzarvene un pochino, tenetela da parte per altre ricette) e frullatela nel mixer. Quando è una crema aggiungete nel mixer 2 uova, la cannella, lo zenzero, la noce moscata, lo zucchero di canna e la panna. Fate andare il mixer per alcuni secondi fino a ottenere una crema liscia e piuttosto liquida.

Riprendete la brisé dal frigorifero e con un po’ di farina sul piano di lavoro e un matterello stendetela in una sfoglia spessa 4 o 5 millimetri.

Rivestite il vostro stampo da crostata precedentemente imburrato e infarinato e rifilate i bordi oppure usate l’anello microforato con il tappetino in silicone.

Versate il ripieno nel guscio di pasta brisé e infornate a 180°C modalità statica per 60 minuti riponendo la torta nel ripiano centrale del forno.

Una volta cotta – il centro vi sembrerà ancora tremolante ma è giusto così, la torta si rassoda con il raffreddamento – sfornate e lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Prima di servire montate la panna con lo zucchero a velo e decorate la torta con una sac à poche facendo dei ciuffetti carini. Spolverizzate con cannella e servite!