pane burro e zucchero

Questa ricetta è di Andriana Kulchytska, una simpaticissima blogger di origini ucraine che prepara spesso ricettine sfiziose e simpatiche, come questa cheesecake che ho chiamato “fossa” perchè il procedimento ricorda proprio una “fossa” fatta scavando nel composto sabbioso al cacao in cui si “seppellisce” il ripieno a base di ricotta cui si aggiungono “i lamponi oscuri” come dice lei, ovvero le more!

Ingredienti per una torta da 18/20 cm di diametro:

• PER LA BASE:
• 300 gr di farina 00
• 180 gr di burro
• 50 gr di cacao amaro
• 90 gr di zucchero bianco
• PER IL RIPIENO:
• 250 gr di ricotta
• 150 gr di crème fraiche
• vaniglia
• 120 gr di zucchero bianco
• 40 gr di fecola di patate
• 2 uova

Preparazione:

Mettete il burro in freezer per 10 – 15 minuti. Una volta raffreddato tiratelo fuori e grattugiatelo con una grattugia a fori larghi. Mettetelo in una ciotola con la farina, il cacao, lo zucchero, un pizzico di sale e mescolate il tutto con una forchetta o con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso. In alternativa mettete il burro freddo a dadini nel mixer con tutti gli ingredienti e azionate fino ad ottenere una composto sabbioso.

Mettete un terzo del composto sabbioso nella tortiera a cerchio apribile e facendo ruotare un bicchiere all’interno create una fossa in modo che il composto sabbioso sia sul fondo e sulle pareti della tortiera. 

Per il ripieno frullate insieme con un frullatore a immersione o con lo sbattitore elettrico la ricotta, la crème fraiche, le uova, lo zucchero, una punta di semini di vaniglia e la fecola di patate. Riempite il guscio di impasto sabbioso con questo ripieno, sistemate qualche mora e coprite la torta con la restante sabbia premendo delicatamente per compattare la superficie. 

Infornate a 180°C per 40 minuti, estraete e fate raffreddare completamente prima di tagliare. Servite subito o conservate in frigorifero! Una torta fresca, non troppo dolce, con un ripieno cremoso e avvolgente e la nota acidula della more con contrasta meravigliosamente con la ricchezza del guscio di cacao burroso e sabbioso al punto giusto! Ottima!