Un risotto per salutare l’inverno che definirei “per palati francesi” ovvero per chi ama i formaggi erborinati come il Bleu d’Aoste (simile al Roquefort) in abbinamento a vini dolci come il Sauternes o il Vin Santo. Le noci croccanti e un caramello al Vin Santo completano il piatto bilanciando dolcezza e sapidità!
Ingredienti per 2 persone
- 1 bicchiere di riso per risotti
- brodo vegetale per la cottura del risotto
- 80 gr di noci
- un pezzettino di blu d’Aoste (ne basta qualche dadino per porzione)
- Vin Santo 300 ml indicativamente
- 1 cucchiaio di miele
- una noce di burro
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Preparazione:
Iniziate dal caramello al Vin Santo: in un pentolino fate ridurre il vin santo con il miele fino ad ottenere una consistenza sciropposa. Aggiungete una noce di burro e fate intiepidire.
Tostate le noci, tritatele al coltello grossolanamente e tenete da parte.
Tostate il riso a secco e a piacere sfumatelo con del vin santo, in alternativa iniziate subito la cottura con un mestolo di brodo per volta mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata (al dente) aggiungete una noce di burro, il parmigiano grattugiato e mescolate per emulsionare. Impiattate e distribuite qualche dadino piccolo di formaggio erborinato, le noci e il caramello al vin santo.
pane burro e zucchero 
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