pane burro e zucchero

Un dessert speciale che profuma di estate e di Provenza, perfetto da offrire a conclusione di una bella cena anche perché è facilissimo da preparare – in anticipo – e assemblare all’ultimo momento! La panna cotta alla lavanda e vaniglia ha un sapore davvero unico e si sposa benissimo con il crumble fatto in casa – anche questo speciale grazie a un piccolo segreto – e le albicocche caramellate trasformano una banale panna cotta in un dessert completo e ricco di consistenze e sapori!

Ingredienti per 4 persone:

• 250 gr di panna fresca
• 250 gr di latte fresco intero
• 10 gr di colla di pesce in fogli
• 3 cucchiai di zucchero bianco
• 1 cucchiaio di fiori di lavanda essiccati (per uso alimentare)
• 1\2 cucchiaino di vaniglia naturale
• Per il crumble 70 gr di burro + 70 gr di zucchero + 70 gr di farina oo + 1\2 cucchiaino di semi di anice + pizzico sale
• 4 albicocche + 2 cucchiai di zucchero + 1 noce di burro

Preparazione della panna cotta:

Ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda.

In un pentolino mettete latte, panna, vaniglia e fiori di lavanda. Portate a bollore.

Non appena raggiungete il bollore spegnete il fuoco e ggiungete lo zucchero mescolando per farlo sciogliere. Aggiungete la gelatina strizzata e mescolate. Distribuite la panna cotta nelle vostre ciotoline filtrandola con un colino per rimuovere la lavanda.

Fate raffreddare a temperatura ambiente e solo quando il composto è freddo riponete in frigorifero per almeno 12 ore.

Preparazione del crumble:

Facilissimo: mettete in una ciotola tutti gli ingredienti ovvero farina, burro e zucchero in parti uguali + un pizzico di sale e qualche semino di anice che sta molto bene – se vi piace naturalmente – e sbriciolate il composto con una forchetta o con la punta delle dita. Sistemate in una teglia rivestita di carta forno lasciandolo a grosse briciole e infornate a 180°C per 15 minuti, dovrà essere dorato. Sfornate e fate raffreddare.

Preparazione delle albicocche:

Tagliate a metà le albicocche, rimuovete il nocciolo e tagliate ciascuna metà in due parti in modo da avere delle fettine. Fate sciogliere in padella antiaderente 2 cucchiai di zucchero con una noce di burro. Fate rosolare le albicocche nel caramello fino a renderle lucide e golose. Spegnete e fate raffreddare.

Assemblaggio:

Quando la panna cotta è rassodata completatela decorandola con le fettine di albicocche caramellate fredde, il loro caramello e un po’ di crumble. Se vi piace aggiungete qualche piccolo fiore di lavanda.