pane burro e zucchero

Ho chiamato questa insalata “mid-season salad” perché non è del tutto invernale, non è del tutto estiva, quindi perfetta per la mezza stagione! Il contrasto di sapori freschi, agrumati, dolci e salati è perfetto se amate il genere, e anche le consistenze sono molto variegate! Mi sono ispirata a Yotam Ottolenghi che fa una insalata simile aromatizzata ai fiori d’arancio… infatti se volete osare provate questo condimento “mediorientale” che vi propongo e fate i crakers ai ceci fatti in casa per “una svolta” alla vostra cena!

Ingredienti per l’insalata (per 2 persone):

• 1 cespo di radicchio (oppure 100 gr di spinacini baby o di rucola a seconda dei vostri gusti)
• 1 melograno
• 100 gr di feta
• 10 olive nere al forno
• 2 arance preferibilmente rosse
• 1 barbabietola cotta al vapore
• 2 manciate di noci

ingredienti per il condimento:

• 1 cucchiaio di melassa di meolgrano
• 1 cucchiaio di acqua ai fiori di arancio
• 2 cucchiai di succo di arancia (ricavato spremendo le calotte delle arance quando le tagliate al vivo)
• sale, pepe nero, olio extravergine di oliva

preparazione dell’insalata:

In un grande piatto da portata sistemate la “base” che può essere del radicchio tagliato sottile, degli spinaci baby o della rucola. Tagliate a fettine sottili con una mandolina la barbabietola e distribuitela sull’insalata alternandola alle fette di arancia precedentemente pelata al vivo. Sbriciolate sopra la feta, aggiungete le olive e spargete i chicchi di un melograno e le noci.

Mescolate gli ingredienti per il condimento e distribuite sull’insalata al momento di servire!

ingredienti per i crackers di ceci ai semi (misure espresse in cup):

• 1\3 di cup di semi di lino
• 1\3 di cup di semi di sesamo
• 1\3 di cup di semi di papavero
• 2 tbsp (cucchiai) di lievito alimentare (si acquista nei negozi bio, attenzione: NON è lievito di birra né lievito istantaneo)
• 1 cucchiaio di origano essiccato
• 1\2 tsp di aglio in polvere (se piace)
• 1\2 tsp di peperoncino in fiocchi (se piace)
• 1\2 tsp di semi di finocchio o di cumino
• 1\2 tsp di sale fino
• 2\3 di cup di farina di ceci
• 2 tbsp di olio evo
• 1\3 di cup di acqua calda

preparazione dei crackers:

In una ciotola riunite tutti gli ingredienti e mescolate. Otterrete un composto compatto e appiccicoso.

Fate riposare per 5 minuti. Preriscaldate il forno a 180°C modalità statica.

Su un foglio di carta forno versate l’impasto dei cracker, coprite con un altro foglio di carta forno e con un mattarello stendete l’impasto in uno spessore di 2 millimetri.

Rimuovete il foglio superiore di carta forno e sistemate la sfoglia con la carta forno su una teglia. Quando il forno è in temperatura infornate e fate cuocere per 20 minuti o fino a doratura. Fate raffreddare completamente prima di spezzettare la sfoglia in tanti cracker.