pane burro e zucchero

Linguine “alla Dav” ovvero non chiamatela semplice pasta al pomodoro! Come avrete intuito dal nome che ho dato a questo piatto mi sono fatta ispirare dai famosi Paccheri di Da Vittorio, il ristorante 3 stelle Michelin della famiglia Cerea. Sono super famosi per il loro sugo abbondante, la mantecatura scenografica e la scarpetta obbligatoria che fa parte dell’esperienza e la cosa bella è che Chicco Cerea spiega online come riprodurli a casa con la loro ricetta! Il segreto di questo sugo sono: gli ingredienti in quanto si usano 3 tipi di pomodori diversi; il procedimento perché il sugo va frullato e poi filtrato e la mantecatura con burro e parmigiano che rende il sugo veramente golosissimo! Poi se volete fare la ricetta classica usate i paccheri, io preparo questo sugo anche per altri tipi di pasta – oggi le linguine – perché è davvero buonissimo! 

Ingredienti per 4 persone:

• 1 lattina da 400 gr di pelati san marzano
• 1 lattina da 400 gr di pelati datterini
• 200 gr di pomodorini ciliegini o piccadilly freschi
• 320 gr di paccheri o linguine o altra pasta a vostra scelta
• 20 – 30 gr di burro
• parmigiano (stagionatura giovane) a piacere
• una presa abbondante di sale
• un pizzico di zucchero
• basilico a piacere
• un buon pane per fare la scarpetta
• un bel giro di olio evo

Preparazione:

Iniziate dalla salsa: fate scaldare un bel giro di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente quindi aggiungete i pelati delle due tipologie e i datterini tagliati a metà. Salate, aggiungete un pizzico di zucchero e mescolate. Fate cuocere mescolando di tanto in tanto per 20 minuti. Spegnete, frullate con un frullatore a immersione – io travaso la salsa prima nel boccale del frullatore a immersione per evitare schizzi – e filtratela con un colino a maglie fitte. Questo procedimento è importantissimo perché consente di avere una crema di pomodoro super vellutata. Assaggiate e regolate di sale e pepe eventualmente. Fate cuocere la vostra pasta, scolatela quando è cotta al dente e sistematela in una padella ampia. Aggiungete il burro freddo, la salsa di pomodoro, il basilico e mescolando aggiungete poco per volta il parmigiano per mantecarla. Impiattate e servite con del buon pane per fare la scarpetta! Che dire…. un sugo semplice eppure buonissimo!