pane burro e zucchero

Un guscio di pasta brisée racchiude un ripieno ispirato al classico dolce Mont Blanc ovvero marron glacé e panna montata. In pieno stile Ottolenghi oggi rivisitiamo un dolce della tradizione, aggiungendo un tocco magico, in questo caso dato dalle noci pecan caramellate, una vera delizia! Questo è il dolce con cui voglio iniziare il 2026 e il mio augurio a tutti voi è per un anno di luce, gentilezza, energia, positività e gratitudine!

Ingredienti per la brisée – per 8 tortine da 8 – 9 cm di diametro

• 200 gr di farina 00
• 120 gr di burro freddo
• 1\4 di cucchiaino di sale
• 30 gr di zucchero bianco
• 3 – 6 cucchiai di acqua ghiacciata (lasciate un cubetto di ghiaccio in poca acqua per qualche minuto)

Ingredienti per le pecan caramellate:

• 2 cucchiai di sciroppo d’acero
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• pizzico di sale in fiocchi
• 120 gr di noci pecan sgusciate

Ingredienti per farcire:

• 200 gr di panna montata
• qualche marron glacé (mia aggiunta)
• mezzo vasetto di crema di marroni di buona qualità
• qualche cucchiaio di cioccolato fondente fuso (calcolate circa 30 grammi)
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• semini di 1\2 bacca di vaniglia

Preparazione:

Per la pasta brisé mettete tutti gli ingredienti nel mixer con la lama e azionate fino ad ottenere un composto sabbioso. Con il mixer in funzione aggiungete acqua ghiacciata poco per volta fino ad ottenere un composto compatto. Avvolgete il panetto in pellicola per alimenti e riponete in frigorifero per almeno 1 ora (ma anche di più se vi fa comodo).

Per le noci pecan fate sciogliere lo zucchero di canna con lo sciroppo d’acero in un pentolino e quando lo zucchero è sciolto aggiungete le noci e il sale. Mescolate bene quindi trasferite le noci su una teglia rivestita di carta forno mantenendo le noci una vicino all’altra senza spazi e fate cuocere in forno già caldo a 210°C modalità statica per 8 minuti. Sfornate stando attenti a non toccare il caramello rovente e fate raffreddare. Quando le noci sono completamente fredde potete tagliarle grossolanamente al coltello (o spezzettarle con le mani).

Quando siete pronti per formare le tortine stendete la pasta brisée con l’aiuto di matterello e un po’ di farina sul piano di lavoro. La pasta dovrà avere uno spessore di 3 millimetri. Foderate i vostri stampini da tartellette (precedentemente imburrati e infarinati) e riempite con un pezzetto di carta forno e i pesi da cottura (sfere in ceramica per la cottura in bianco). Infornate in forno già caldo a 200° C modalità statica e fate cuocere per 18 minuti, i bordi dovranno essere leggermente dorati. Sfornate e fate raffreddare completamente.

Quando la brisèe si è raffreddata potete togliere le crostatine dagli stampi. Fate fondere il cioccolato a bagnomaria e spennellate la base delle crostatine con il cioccolato fuso. Fate solidificare completamente a temperatura ambiente. Quando siete pronti a servire farcite con la crema di marroni e a piacere potete aggiungere qualche pezzetto di marron glacé. Completate con panna montata insieme ai semini della bacca di vaniglia e un cucchiaio scarso di zucchero a velo. Terminate con qualche noce pecan caramellata!