pane burro e zucchero

Se c’è una torta che sa di Natale, questa è proprio la Linzertorte! Frolla rustica alle nocciole al profumo di cannella e chiodi di garofano, un ricco ripieno di mirtilli rossi e una nevicata di zucchero a velo a renderla ancora più natalizia! La mangio spesso nei rifugi in Alta Badia durante le pause dallo sci ma mi piace anche prepararla in casa nel periodo delle feste per accompagnare una tazza di tè nero tra un addobbo e l’altro…

Ingredienti per 1 torta: 

• 250 gr di nocciole (pesate già sgusciate)
• 250 gr di farina 00
• 200 gr di burro
• 150 gr di zucchero di canna
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 punta di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
• 1 pizzico di sale
• 1 vasetto di marmellata di mirtilli rossi (io uso la Darbo al 70% di frutta)
• zucchero a velo

Preparazione

Per questa frolla io utilizzo il mixer con la lama: prima frullo le nocciole fino ad ottenere una farina (attenzione a non formare una pasta, procedete a intermittenza fino ad ottenere una farina di nocciole) poi aggiungo zucchero e spezie e frullo ancora; poi aggiungo il pizzico di sale e il burro freddo a dadini e frullo fino ad ottenere un composto simile a sabbia umida. A questo punto aggiungo l’uovo e frullo nuovamente fino ad ottenere un composto compatto. Non si formerà la classica palla di impasto che rotola sulle pareti perché la frolla è povera di glutine e tende a creparsi. Sarà sufficiente compattarla con le mani in uno spesso disco e avvolgerla in pellicola per alimenti. Si fa riposare la frolla in frigorifero per 12 ore ma anche di più se vi fa comodo.

Quando la frolla ha terminato il periodo di riposo potete dividerla in due parti (una un po’ più grande dell’altra) e con l’aiuto di mattarello e una spolverata di farina potete stendere la porzione più grande sul piano di lavoro infarinato. La frolla dovrà essere abbastanza spessa, circa 1 centimetro. Rivestite uno stampo da crostata. Qui farete un po’ di fatica perché la frolla si crepa quindi occorre uniformarla con i polpastrelli e premere bene i bordi per creare un bel guscio di frolla senza spaccature. Farcite con marmellata di mirtilli rossi e decorate come più vi piace con la seconda porzione di impasto tenuta sempre spessa. Potete fare le classiche losanghe oppure dei cuori o dei fiocchi di neve, io ho usato uno stampo a forma di fiocco di neve grande per renderla ancora più natalizia.

Riponete la torta così pronta in frigorifero per 1 ora; questo passaggio è fondamentale per far mantenere alla frolla la forma e renderla friabile.

Al momento di cuocere la torta preriscaldate il forno a 170°C modalità statica e quando è in temperatura infornate la torta nella parte bassa del forno. Fate cuocere per 50 minuti, poi spostatela nel ripiano centrale del forno e cuocete altri 10 minuti. La torta dovrà essere dorata, attenzione quindi a non farla bruciare.

Sfornate, spolverizzate di zucchero a velo quando tiepida, quindi fate raffreddare completamente, ancora meglio se riuscite a farla riposare per 24 ore per consentire alle spezie di esprimersi al meglio! E ora assaggiate…. sentite anche voi il sapore di Natale? Una torta semplice ma non banale e soprattutto deliziosa!